Vin brulé analcolico con succo d’uva e amarena

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Fare l’infusione di spezie

   Fate bollire 200 ml di acqua con cannella, chiodi di garofano e zenzero per 5 minuti. Qui non c’è alcol, quindi il bollore non fa paura: anzi, nell’acqua le spezie cedono il sapore al meglio.

2. 02

   Passaggio 2: Aggiungere il tè

   Togliete dal fuoco, versate il tè e lasciatelo in infusione 4 minuti, non di più. Il tè porta proprio l’astringenza che manca ai succhi; se lo lasciate troppo, invece dell’astringenza arriva l’amaro.

3. 03

   Passaggio 3: Filtrare la base

   Passate l’infuso al colino per eliminare le foglie. Le spezie potete rimetterle nella pentola: lavorano ancora.

4. 04

   Passaggio 4: Versare i succhi

   Aggiungete il succo d’uva e quello di amarena. L’uva nera dà colore e corpo, l’amarena acidità e profondità; con il solo succo d’uva la bevanda resterebbe piatta.

5. 05

   Passaggio 5: Scaldare a 80 °C

   Non portate a bollore: i succhi prendono un sapore di frutta cotta e perdono il profumo fresco.

6. 06

   Passaggio 6: Bilanciare con l’acidità

   Versate il succo di limone e assaggiate. Lo zucchero non serve, i succhi sono già dolci; l’acidità invece manca quasi sempre, ed è proprio lei che rende la bevanda simile a un vin brulé.

7. 07

   Passaggio 7: Lasciare in infusione e servire

   Coprite, lasciate riposare 10 minuti, aggiungete le rondelle d’arancia e versate nelle tazze scaldate.