Alkoholfreier Punsch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Gewürze in Wasser köcheln

   200 ml Wasser mit Zimt, Nelken und Ingwer 5 Minuten köcheln lassen. Hier ist kein Alkohol zu verlieren, und Gewürze geben ihr Aroma in reinem Wasser am besten ab.

2. 02

   Schritt 2: Den Tee ziehen lassen

   Vom Herd genommen die Teeblätter zugeben und 4 Minuten ziehen lassen, nicht länger. Der Tee liefert das Tannin, das den Säften fehlt; zu lange gezogen, wird aus griffig schlicht bitter.

3. 03

   Schritt 3: Die Basis abseihen

   Den Aufguss durch ein Sieb gießen, um die Blätter loszuwerden. Die Gewürze dürfen zurück in den Topf, sie haben noch zu tun.

4. 04

   Schritt 4: Die Säfte zugeben

   Trauben- und Kirschsaft angießen. Dunkle Traube gibt Farbe und Körper, Sauerkirsche gibt Säure und Tiefe; Traube allein schmeckt flach.

5. 05

   Schritt 5: Auf 80 °C erhitzen

   Nicht kochen lassen. Gekochter Saft bekommt eine eingekochte, marmeladige Note und verliert das frische Fruchtaroma, das den Punsch erst lohnend macht.

6. 06

   Schritt 6: Mit Säure ausgleichen

   Den Zitronensaft zugeben und probieren. Zucker braucht es nicht — die Säfte sind süß genug — Säure aber fast immer, und sie ist es, die das Ganze wie Glühwein wirken lässt.

7. 07

   Schritt 7: Ziehen lassen und servieren

   Zudecken, 10 Minuten stehen lassen, Orangenscheiben zugeben und in vorgewärmte Becher füllen.