Ponche caliente sin alcohol
El problema de casi todos los ponches sin alcohol es el dulzor: son zumo caliente y punto. Este lleva té negro por el tanino que los zumos no tienen, zumo de cereza ácida por la acidez y agua suficiente para que sepa a bebida y no a jarabe.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 140 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El hibisco sirve en lugar del té negro y aporta tanino, acidez y un color rubí brillante a la vez. Entonces necesitas menos limón.
Rinde: 1 litro, 4 tazas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece las especias en agua
Cuece 200 ml de agua con la canela, los clavos y el jengibre 5 minutos. Aquí no hay alcohol que perder, y las especias entregan mejor su sabor en agua sola.
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Paso 2: Infusiona el té
Fuera del fuego, añade las hojas de té y deja 4 minutos, no más. El té aporta el tanino que los zumos no tienen; pasado de tiempo, deja de ser astringente y se vuelve amargo sin más.
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Paso 3: Cuela la base
Pasa la infusión por un colador para retirar las hojas. Las especias pueden volver al cazo, todavía tienen trabajo que hacer.
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Paso 4: Añade los zumos
Vierte el zumo de uva y el de cereza. La uva negra da color y cuerpo, la cereza ácida da acidez y profundidad; la uva sola sabe plana.
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Paso 5: Calienta a 80 °C
No lo dejes hervir. El zumo hervido toma una nota cocida, de mermelada, y pierde el aroma de fruta fresca que hace que valga la pena beberlo.
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Paso 6: Equilibra con ácido
Añade el zumo de limón y prueba. El azúcar no hace falta, los zumos ya son dulces, pero el ácido casi siempre sí, y es lo que hace que esto se lea como vino caliente.
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Paso 7: Infusiona y sirve
Tapa, deja 10 minutos, añade las rodajas de naranja y vierte en tazas calientes.
Consejos y variantes
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Consejo
El motivo habitual de que los ponches sin alcohol decepcionen es el puro dulzor. Diluye el zumo con agua sin miedo, hasta un tercio del volumen.
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Sustitución
El hibisco sirve en lugar del té negro y aporta tanino, acidez y un color rubí brillante a la vez. Entonces necesitas menos limón.
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Variante
El zumo de manzana con arándano rojo da una versión más ligera; el cardamomo y la vainilla le van mejor que el clavo.
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Conservación
Dos días en la nevera. Saca antes la naranja: de un día para otro la piel amarga todo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 140 kcal | 560 kcal |
| Proteínas | 1 g | 4 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 33 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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