Boissons chaudes

Vin chaud sans alcool

Le vin apporte trois choses à une boisson : l’acidité, l’astringence et du corps. Le jus n’a que la douceur, alors le reste, il faut le reconstruire. L’astringence vient d’un thé noir corsé, l’acidité du citron, et l’eau calme le côté sucré. Sans ces trois gestes, on obtient simplement du jus chaud.

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Vin chaud sans alcool — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Repos
10 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
140 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du thé noir, de l’hibiscus (karkadé) : il donne à la fois astringence, acidité et une belle couleur rubis. Il faut alors moins de citron.

Quantité : 1 l, 4 tasses

Étapes

  1. Étape 1 : Infuser les épices dans l’eau

    Faites bouillir 200 ml d’eau avec la cannelle, les clous de girofle et le gingembre pendant 5 minutes. Il n’y a pas d’alcool ici, l’ébullition ne fait donc pas peur : c’est au contraire dans l’eau que les épices donnent le mieux leur goût.

  2. Étape 2 : Ajouter le thé

    Retirez du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 4 minutes, pas plus. Le thé apporte l’astringence qui manque aux jus ; trop infusé, il devient amer.

  3. Étape 3 : Filtrer la base

    Passez l’infusion au tamis pour retirer les feuilles de thé. Les épices peuvent retourner dans la casserole : elles ont encore à donner.

  4. Étape 4 : Verser les jus

    Ajoutez les jus de raisin et de griotte. Le raisin rouge apporte couleur et corps, la griotte une pointe acide et de la profondeur ; avec le seul raisin, la boisson serait plate.

  5. Étape 5 : Chauffer à 80 °C

    Inutile d’aller jusqu’à l’ébullition : les jus prendraient un goût de fruits cuits et perdraient leur arôme frais.

  6. Étape 6 : Équilibrer avec l’acidité

    Ajoutez le jus de citron et goûtez. Pas besoin de sucre : les jus sont déjà doux, mais l’acidité manque presque toujours, et c’est elle qui rapproche la boisson d’un vin chaud.

  7. Étape 7 : Laisser infuser et servir

    Couvrez, laissez reposer 10 minutes, ajoutez les rondelles d’orange et versez dans des tasses chaudes.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La principale raison pour laquelle un vin chaud sans alcool déçoit, c’est l’excès de sucre. Allongez franchement les jus d’eau, jusqu’à un tiers du volume.

  • Remplacement

    À la place du thé noir, de l’hibiscus (karkadé) : il donne à la fois astringence, acidité et une belle couleur rubis. Il faut alors moins de citron.

  • Variante

    Jus de pomme et canneberge : une autre version, plus claire, avec laquelle la cardamome et la vanille remplacent bien les clous de girofle.

  • Conservation

    2 jours au réfrigérateur. Retirez l’orange avant de le ranger : en une nuit, le zeste rendrait la boisson amère.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie140 kcal560 kcal
Protéines1 g4 g
Lipides0 g0 g
Glucides33 g132 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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