Bolo de chocolate molhadinho com ganache
Este é o bolo de chocolate que fazemos quando queremos o máximo de chocolate com o mínimo de esforço. A massa sai com dois batedores e uma tigela, e o café quente deixa o miolo escuro, úmido e bem achocolatado, sem gosto de café. A ganache é macia e brilhante, e não precisa ficar perfeitamente lisa.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 3 h 5 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 520 kcal
Ingredientes
Para a massa
-
O que usar no lugar
Sem café? Use água fervente. O sabor fica um pouco menos profundo, mas o bolo continua igualmente molhadinho.
Para a ganache
Rendimento: 1 bolo de duas camadas, 20 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
175 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 155 °C
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Passo 1: Prepare as fôrmas
Preaqueça o forno a 175 °C. Unte com manteiga duas fôrmas redondas de 20 cm e forre o fundo com discos de papel-manteiga.
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Passo 2: Misture os secos
Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha, o açúcar, o cacau peneirado, o bicarbonato, o fermento e o sal, até não sobrar nenhuma pelotinha de cacau.
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Passo 3: Junte os líquidos
Bata os ovos com o leite, o óleo e a baunilha, despeje sobre os secos e misture até formar uma massa lisa e grossa. Acrescente o café quente aos poucos, batendo: a massa fica rala, quase como um creme, e é assim mesmo.
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Passo 4: Asse as camadas
Divida a massa entre as fôrmas e asse por 30 a 35 minutos, até o topo voltar ao ser pressionado e um palito sair com algumas migalhas úmidas. Deixe 10 minutos nas fôrmas, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora.
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Passo 5: Faça a ganache
Aqueça o creme de leite fresco até surgirem bolhinhas nas bordas e despeje sobre o chocolate picado. Espere 3 minutos e mexa do centro para fora até ficar lisa e brilhante; junte a manteiga. Deixe em temperatura ambiente por 1 a 1,5 hora, mexendo de vez em quando, até ficar com a consistência de pasta de amendoim.
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Passo 6: Monte o bolo
Se as camadas estiverem abauladas, nivele com uma faca comprida. Coloque uma no prato, espalhe um terço da ganache e cubra com a segunda camada, com o lado liso para cima. Cubra o topo e as laterais com o restante, fazendo ondinhas com as costas de uma colher.
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Passo 7: Deixe firmar
Deixe o bolo 30 minutos em temperatura ambiente para a ganache firmar. Corte com uma faca mergulhada em água quente e seca num pano.
Dicas e variações
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Substituição
Sem café? Use água fervente. O sabor fica um pouco menos profundo, mas o bolo continua igualmente molhadinho.
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Dica
Se a ganache endurecer demais para espalhar, leve ao micro-ondas por 10 segundos e mexa.
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Variação
Para uma versão de festa, corte cada camada ao meio e monte um bolo de quatro camadas, com uma camada fina de ganache e algumas colheradas de geleia de framboesa em cada uma.
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Conservação
Guarde sob uma boleira em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por até 5; tire 30 minutos antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 520 kcal | 6.240 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Gorduras | 30 g | 360 g |
| Carboidratos | 50 g | 600 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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