Torta al cioccolato con ganache
È la torta al cioccolato che facciamo quando vogliamo il massimo del cioccolato con il minimo sforzo. L’impasto si mescola a mano con la frusta, e il caffè caldo rende la torta scura, umida e intensissima, senza che sappia di caffè. La ganache sopra è morbida e lucida, e non serve stenderla alla perfezione.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 3 h 5 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Ingredienti
Per la torta
-
Cosa usare al suo posto
Il caffè non è obbligatorio: potete sostituirlo con acqua bollente. Il sapore sarà un po’ meno profondo, ma la torta resterà altrettanto umida.
Per la ganache
Resa: 1 torta da 20 cm a due strati, 12 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Preparare gli stampi
Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Imburrate due stampi da 20 cm e foderate il fondo con dischi di carta forno.
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Passaggio 2: Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola grande mescolate con la frusta la farina, lo zucchero, il cacao setacciato, il bicarbonato, il lievito e il sale, finché non restano grumi di cacao.
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Passaggio 3: Unire i liquidi
A parte sbattete le uova con il latte, l’olio e la vaniglia, versate tutto sugli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e denso. Versate poco alla volta il caffè caldo, mescolando con la frusta: l’impasto diventa liquido, quasi come la panna, ed è giusto così.
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Passaggio 4: Cuocere i dischi
Dividete l’impasto in parti uguali tra gli stampi e cuocete per 30–35 minuti, finché la superficie torna su sotto il dito e lo stecchino esce con qualche briciola umida. Lasciate i dischi negli stampi 10 minuti, poi rovesciateli su una gratella e fateli raffreddare del tutto, circa 1 ora.
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Passaggio 5: Preparare la ganache
Scaldate la panna fino alle prime bollicine sul bordo e versatela sul cioccolato tritato. Aspettate 3 minuti, poi mescolate dal centro verso l’esterno finché il composto è omogeneo e lucido, e incorporate il burro. Lasciatela a temperatura ambiente per 1–1,5 ore, mescolando ogni tanto, finché si addensa come burro di arachidi.
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Passaggio 6: Montare la torta
Se i dischi hanno la cupola, pareggiateli con un coltello lungo. Mettete il primo disco sul piatto, spalmatelo con un terzo della ganache e copritelo con il secondo, capovolto. Con il resto della ganache ricoprite superficie e lati, disegnando onde con il dorso di un cucchiaio.
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Passaggio 7: Lasciar rassodare
Lasciate la torta a temperatura ambiente per 30 minuti, perché la ganache si rapprenda. Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda e asciugato.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Il caffè non è obbligatorio: potete sostituirlo con acqua bollente. Il sapore sarà un po’ meno profondo, ma la torta resterà altrettanto umida.
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Consiglio
Se la ganache si è addensata troppo e non si spalma, scaldatela 10 secondi nel microonde e mescolate.
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Variante
Per una versione da festa tagliate ogni disco a metà e montate la torta a quattro strati, spalmando su ciascuno un velo di ganache e qualche cucchiaio di confettura di lamponi.
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Conservazione
La torta si conserva sotto una campana a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; prima di servirla lasciatela fuori 30 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 6,240 kcal |
| Proteine | 7 g | 84 g |
| Grassi | 30 g | 360 g |
| Carboidrati | 50 g | 600 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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