Pastel de chocolate húmedo
Es el pastel de chocolate que horneamos cuando queremos el máximo chocolate con el mínimo esfuerzo. La masa se hace con dos batidas a mano, y el café caliente deja la miga oscura, húmeda e intensamente chocolatosa sin que sepa a café. La ganache es suave y brillante, y no hace falta extenderla a la perfección.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 3 h 5 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 520 kcal
Ingredientes
Para el bizcocho
-
Qué usar en su lugar
¿No tienes café? Usa agua hirviendo. El sabor queda un poco menos profundo, pero el pastel sale igual de húmedo.
Para la ganache
Rinde: 1 pastel de dos capas de 20 cm, 12 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
175 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 155 °C
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Paso 1: Prepara los moldes
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm y forra la base con círculos de papel para hornear.
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Paso 2: Mezcla los secos
En un bol grande, mezcla con el batidor la harina, el azúcar, el cacao tamizado, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal, hasta que no queden grumos de cacao.
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Paso 3: Añade los líquidos
Bate los huevos con la leche, el aceite y la vainilla, viértelos sobre los secos y mezcla hasta tener una masa lisa y espesa. Incorpora poco a poco el café caliente, sin dejar de batir: la masa quedará líquida, casi como una crema, y así debe ser.
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Paso 4: Hornea las capas
Reparte la masa entre los moldes y hornea 30–35 minutos, hasta que la superficie vuelva a su sitio al presionarla y un palillo salga con algunas migas húmedas. Deja los bizcochos 10 minutos en los moldes, desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo, alrededor de 1 hora.
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Paso 5: Prepara la ganache
Calienta la crema hasta que aparezcan burbujas en el borde y viértela sobre el chocolate picado. Espera 3 minutos, remueve desde el centro hacia fuera hasta que esté lisa y brillante, y añade la mantequilla. Déjala a temperatura ambiente 1–1½ horas, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y tenga la textura de la crema de cacahuate.
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Paso 6: Arma el pastel
Si los bizcochos tienen copete, emparéjalos con un cuchillo largo. Pon uno en un plato, cúbrelo con un tercio de la ganache y coloca encima el segundo, con la cara plana hacia arriba. Cubre la superficie y los costados con el resto, haciendo ondas con el dorso de una cuchara.
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Paso 7: Deja que asiente
Deja el pastel 30 minutos a temperatura ambiente para que la ganache tome cuerpo. Córtalo con un cuchillo mojado en agua caliente y bien secado.
Consejos y variantes
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Sustitución
¿No tienes café? Usa agua hirviendo. El sabor queda un poco menos profundo, pero el pastel sale igual de húmedo.
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Consejo
Si la ganache se pone demasiado firme para extenderla, caliéntala 10 segundos en el microondas y remueve.
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Variante
Para una versión de fiesta, corta cada capa por la mitad y arma un pastel de cuatro pisos, untando cada uno con una capa fina de ganache y unas cucharadas de mermelada de frambuesa.
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Conservación
Consérvalo bajo una campana a temperatura ambiente 2 días, o en el refrigerador hasta 5; sácalo 30 minutos antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 520 kcal | 6,240 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Grasas | 30 g | 360 g |
| Carbohidratos | 50 g | 600 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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