Cheesecake New York
Um verdadeiro cheesecake New York é denso, liso e rico, sem nenhum sinal de aerado. O segredo não está em ingredientes especiais, e sim na paciência: tudo em temperatura ambiente, forno baixo em banho-maria e uma noite na geladeira. Nós gostamos da borda levemente dourada e do centro macio como um creme.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Descanso
- 10 h
- Total
- 11 h 50 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 485 kcal
Ingredientes
Para a base
Para o recheio
Rendimento: 1 cheesecake de 23 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Prepare a fôrma
Preaqueça o forno a 180 °C. Envolva a parte de fora de uma fôrma de aro removível de 23 cm com duas camadas de papel-alumínio largo, para não entrar água, e unte as laterais com manteiga.
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Passo 2: Asse a base
Triture os biscoitos até virarem uma farofa fina (no processador ou num saco, com o rolo) e misture com a manteiga derretida até parecer areia molhada. Pressione bem no fundo da fôrma com o fundo de um copo e asse por 10 minutos. Deixe esfriar e baixe o forno para 160 °C.
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Passo 3: Misture o recheio
Bata o cream cheese, o açúcar e o amido de milho em velocidade baixa por 1 a 2 minutos, até ficar totalmente liso, raspando as laterais da tigela. Junte o creme azedo, a baunilha e o suco de limão. Acrescente os ovos um a um, batendo só até sumirem os riscos amarelos: é o ar a mais que faz o cheesecake rachar.
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Passo 4: Monte o banho-maria
Despeje o recheio sobre a base e bata a fôrma de leve na bancada algumas vezes, para soltar as bolhas. Coloque dentro de uma assadeira funda e despeje água fervente até a metade da altura da fôrma.
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Passo 5: Asse devagar
Asse a 160 °C por 65 a 75 minutos. Está pronto quando as bordas estão firmes e levemente estufadas, mas um círculo de 8 a 10 cm no centro ainda balança como gelatina quando você mexe na fôrma.
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Passo 6: Esfrie aos poucos
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o cheesecake lá dentro por 1 hora. Passe uma faca fina em volta da borda, para o recheio não rachar ao encolher, e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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Passo 7: Gele de um dia para o outro
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Corte com uma faca mergulhada em água quente e seca entre um corte e outro.
Dicas e variações
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Dica
Tire o cream cheese, o creme azedo e os ovos da geladeira 2 horas antes. Queijo gelado forma pelotas que exigem muito tempo de batedeira, e isso significa ar a mais.
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Dica
Use cream cheese integral e firme, em barra; o de pote, mais mole e cremoso, pode não firmar direito.
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Variação
Sirva com uma calda rápida de frutas vermelhas: cozinhe 250 g de frutas com 2 colheres de sopa de açúcar por 5 minutos e deixe esfriar.
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Conservação
O cheesecake dura até 5 dias coberto na geladeira e congela bem em fatias por até 1 mês.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 485 kcal | 5.820 kcal |
| Proteínas | 8 g | 96 g |
| Gorduras | 35 g | 420 g |
| Carboidratos | 33 g | 396 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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