Gâteau au chocolat et ganache

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer les moules

   Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique). Beurrez deux moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de disques de papier cuisson.

2. 02

   Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre, le cacao tamisé, le bicarbonate, la levure chimique et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau de cacao.

3. 03

   Étape 3 : Ajouter les liquides

   Fouettez les œufs avec le lait, l’huile et la vanille, versez sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporez peu à peu le café chaud au fouet : la pâte devient fluide, presque comme de la crème, et c’est exactement ce qu’il faut.

4. 04

   Étape 4 : Cuire les gâteaux

   Répartissez la pâte dans les moules et enfournez 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme sous le doigt et qu’une pique ressorte avec quelques miettes humides. Laissez 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement, environ 1 heure.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la ganache

   Chauffez la crème jusqu’à ce que des bulles apparaissent au bord et versez-la sur le chocolat haché. Attendez 3 minutes, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant, et incorporez le beurre. Laissez à température ambiante 1–1,5 heure en remuant de temps en temps, jusqu’à la consistance d’un beurre de cacahuète.

6. 06

   Étape 6 : Monter le gâteau

   Si les gâteaux sont bombés, égalisez-les avec un long couteau. Posez-en un sur un plat, étalez un tiers de la ganache et couvrez du second, face plate vers le haut. Masquez le dessus et les côtés avec le reste en formant des vagues au dos d’une cuillère.

7. 07

   Étape 7 : Laisser prendre

   Laissez le gâteau 30 minutes à température ambiante pour que la ganache se raffermisse. Tranchez avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé.