Medovik, bolo de mel em camadas
A cozinha ganha cheiro de caramelo no instante em que o mel e a manteiga começam a derreter no banho-maria. Usamos um creme leve de creme azedo com chantilly, que não abafa o mel e, durante a noite, transforma os discos finos e crocantes em camadas macias, quase úmidas. A massa começa grudenta e teimosa, e é exatamente assim que ela deve ser.
- Pré-preparo
- 1 h
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 8 h
- Total
- 10 h
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 555 kcal
Ingredientes
Para as camadas
Para o creme
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O que usar no lugar
Não encontrou creme azedo? Faça em casa: misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão e deixe descansar por 30 minutos, até engrossar. Sem creme de leite fresco para o chantilly? Use 900 g de creme azedo no total e deixe escorrer numa peneira forrada com pano fino por 2 horas, para encorpar.
Rendimento: 1 bolo de 24 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
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Passo 1: Derreta a base de mel
Apoie uma tigela refratária sobre uma panela com água em fervura bem baixa, sem deixar o fundo encostar na água. Junte o mel, o açúcar e a manteiga e mexa por 5 a 7 minutos, até a manteiga derreter e o açúcar quase se dissolver.
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Passo 2: Junte o bicarbonato
Acrescente o bicarbonato e mexa com energia: em 1 a 2 minutos a mistura espuma, dobra de volume e fica cor de caramelo claro. Tire a tigela do fogo.
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Passo 3: Ovos e farinha
Bata os ovos de leve e despeje em fio na mistura de mel quente, mexendo rápido para não cozinharem. Incorpore a farinha aos poucos com uma espátula: a massa fica mole e grudenta, mas firma ao esfriar. Divida em 8 porções de cerca de 130 g e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
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Passo 4: Asse as camadas
Preaqueça o forno a 180 °C. Abra cada porção sobre papel-manteiga, polvilhando farinha, até ficar com 2 mm de espessura. Corte em volta de um prato de 24 cm, deixe as aparas ao lado e fure o disco com um garfo. Asse por 5 a 7 minutos, até dourar por igual.
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Passo 5: Esfrie os discos
Quentes, os discos são macios; frios, ficam crocantes. Por isso, acerte as bordas assim que saírem do forno. Deixe esfriar deitados e guarde as aparas para a farofa.
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Passo 6: Prepare o creme
Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos moles. Em outra tigela, misture o creme azedo com o açúcar de confeiteiro só até ficar liso: bater demais deixa o creme azedo ralo. Incorpore o chantilly delicadamente, de baixo para cima.
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Passo 7: Monte e gele
Reserve um pouco de creme para as laterais e divida o restante entre os discos, espalhando com tanta generosidade que escorra pelas bordas. Cubra as laterais, triture as aparas e pressione a farofa por todo o bolo. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
Dicas e variações
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Dica
Se a massa grudar nas mãos, unte ou enfarinhe as palmas em vez de colocar muita farinha extra: isso deixaria as camadas duras.
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Variação
Para um sabor mais profundo e escuro, deixe a mistura de mel no banho-maria por mais 2 a 3 minutos depois do bicarbonato, até ficar cor de âmbar.
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Substituição
Não encontrou creme azedo? Faça em casa: misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão e deixe descansar por 30 minutos, até engrossar. Sem creme de leite fresco para o chantilly? Use 900 g de creme azedo no total e deixe escorrer numa peneira forrada com pano fino por 2 horas, para encorpar.
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Conservação
O bolo dura até 4 dias coberto na geladeira e congela bem em fatias inteiras por até 1 mês.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 555 kcal | 6.660 kcal |
| Proteínas | 8 g | 96 g |
| Gorduras | 28 g | 336 g |
| Carboidratos | 66 g | 792 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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