Bolo de chocolate vegano com ganache de coco

Modo de preparo

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   Passo 1: Prepare as fôrmas

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com óleo duas fôrmas de 20 cm e forre o fundo com papel-manteiga. Misture o leite de soja com o vinagre e deixe por 5 minutos: ele engrossa um pouco, como um kefir.

2. 02

   Passo 2: Misture os secos

   Numa tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento, junte o açúcar e o sal e misture bem com um batedor de arame, para não sobrarem pelotinhas de cacau.

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   Passo 3: Faça a massa

   Despeje sobre os secos o leite com vinagre, o óleo e a baunilha e misture com o batedor só até ficar homogêneo. No final, junte o café quente e mexa: a massa fica rala e brilhante, e é assim mesmo.

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   Passo 4: Asse as camadas

   Divida a massa imediatamente entre as fôrmas e asse por 28–32 minutos, até um palito no centro sair seco ou com algumas migalhas úmidas e o topo voltar ao ser pressionado.

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   Passo 5: Deixe esfriar

   Deixe as camadas 10 minutos nas fôrmas, vire sobre uma grade, tire o papel e deixe esfriar completamente, por cerca de 1 hora. Camadas mornas derretem a ganache.

6. 06

   Passo 6: Faça a ganache

   Aqueça o creme de coco até surgirem as primeiras bolhas e despeje sobre o chocolate picado. Espere 2 minutos, junte o maple syrup e o sal e mexa do centro para as bordas até ficar liso e brilhante. Deixe em temperatura ambiente por 40–60 minutos, até engrossar como uma pasta de amendoim macia.

7. 07

   Passo 7: Monte o bolo

   Coloque a primeira camada no prato, espalhe um terço da ganache e cubra com a segunda camada, virada de cabeça para baixo, para o topo ficar reto. Cubra o topo e as laterais com o restante, fazendo ondas suaves com a espátula. Deixe firmar por 30 minutos.