Torta al cioccolato vegana

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare gli stampi

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Ungete con olio due stampi da 20 cm e foderate il fondo con carta forno. Mescolate la bevanda di soia con l’aceto e lasciatela riposare 5 minuti: si addensa un po’, come un kefir.

2. 02

   Passaggio 2: Mescolare gli ingredienti secchi

   In una ciotola grande setacciate la farina, il cacao, il bicarbonato e il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate bene con la frusta, perché non restino grumi di cacao.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare l’impasto

   Versate sugli ingredienti secchi la bevanda di soia con l’aceto, l’olio e la vaniglia e mescolate con la frusta solo finché il composto è omogeneo. Alla fine aggiungete il caffè caldo e mescolate: l’impasto diventa liquido e lucido, ed è giusto così.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere i dischi

   Dividete subito l’impasto in parti uguali tra gli stampi e cuocete per 28–32 minuti, finché uno stecchino di legno al centro esce asciutto o con qualche briciola umida e la superficie torna su sotto il dito.

5. 05

   Passaggio 5: Raffreddare

   Lasciate i dischi negli stampi per 10 minuti, poi rovesciateli su una gratella, togliete la carta e fateli raffreddare del tutto, circa 1 ora. Da tiepidi scioglierebbero la ganache.

6. 06

   Passaggio 6: Preparare la ganache

   Scaldate la crema di cocco fino alle prime bollicine e versatela sul cioccolato tritato. Aspettate 2 minuti, aggiungete lo sciroppo d’acero e il sale e mescolate dal centro verso l’esterno fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciatela a temperatura ambiente per 40–60 minuti, finché si addensa come un burro di arachidi morbido.

7. 07

   Passaggio 7: Montare la torta

   Mettete il primo disco sul piatto, distribuite un terzo della ganache e copritelo con il secondo disco capovolto, perché la superficie sia piana. Con il resto della ganache ricoprite superficie e lati, formando morbide onde con la spatola. Lasciate rapprendere per 30 minuti.