Gâteau au chocolat vegan

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer les moules

   Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Huilez deux moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson. Ajoutez le vinaigre à la boisson au soja et laissez 5 minutes : elle épaissit légèrement, comme un babeurre.

2. 02

   Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

   Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure dans un grand bol, ajoutez le sucre et le sel et fouettez bien pour qu’il ne reste aucun grumeau de cacao.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la pâte

   Versez le lait caillé, l’huile et la vanille sur les ingrédients secs et fouettez juste jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporez enfin le café chaud : la pâte est fluide et brillante, et c’est exactement ce qu’il faut.

4. 04

   Étape 4 : Cuire

   Répartissez aussitôt la pâte dans les moules et enfournez 28–32 minutes, jusqu’à ce qu’une pique plantée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides et que le dessus reprenne sa forme sous le doigt.

5. 05

   Étape 5 : Refroidir complètement

   Laissez les gâteaux 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille, retirez le papier et laissez refroidir complètement, environ 1 heure. Des gâteaux tièdes feraient fondre la ganache.

6. 06

   Étape 6 : Préparer la ganache

   Chauffez la crème de coco jusqu’aux premières bulles et versez-la sur le chocolat haché. Attendez 2 minutes, ajoutez le sirop d’érable et le sel et mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que ce soit lisse et brillant. Laissez à température ambiante 40–60 minutes, jusqu’à la consistance d’un beurre de cacahuète mou.

7. 07

   Étape 7 : Monter

   Posez un gâteau sur un plat et étalez un tiers de la ganache. Couvrez du second gâteau retourné, pour un dessus bien plat, puis masquez le dessus et les côtés avec le reste en formant de douces volutes à la spatule. Laissez prendre 30 minutes.