Medovik de jejum, sem ovo e sem leite

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Aqueça a base de mel

   Numa panela de fundo grosso, junte o mel, o açúcar e a água. Aqueça em fogo baixo, mexendo, por 3–4 minutos, até o açúcar dissolver completamente; a mistura não deve ferver forte.

2. 02

   Passo 2: Junte o bicarbonato

   Acrescente o bicarbonato e mexa com energia usando um batedor de arame: a mistura espuma, clareia até a cor de caramelo claro e quase dobra de volume. Mexa por mais 1 minuto, tire do fogo, junte o óleo e o sal e misture até ficar homogêneo.

3. 03

   Passo 3: Faça a massa

   Deixe a mistura de mel esfriar por 5–7 minutos, até ficar apenas quente. Junte a farinha aos poucos e misture primeiro com uma colher, depois com as mãos, até obter uma massa macia, um pouco grudenta, que segura a forma. Não acrescente farinha extra: as camadas ficariam duras.

4. 04

   Passo 4: Asse as camadas

   Preaqueça o forno a 180 °C. Divida a massa em 6 porções de 145 g e cubra com uma tigela, para não esfriar nem ressecar. Com a massa ainda morna, abra cada porção direto sobre o papel-manteiga num círculo um pouco maior que 22 cm, com 2–3 mm de espessura, e fure com um garfo. Asse por 6–8 minutos, até dourar por igual.

5. 05

   Passo 5: Apare as camadas

   Logo que sair do forno, com a camada ainda quente e macia, coloque por cima um prato de 22 cm e corte em volta com uma faca. Reserve as aparas e deixe as camadas esfriarem sobre uma grade: elas endurecem e ficam quebradiças, e é assim mesmo.

6. 06

   Passo 6: Cozinhe a base de semolina

   Aqueça o leite de aveia com o açúcar quase até ferver. Junte a semolina em fio, mexendo sem parar com o batedor, e cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos, até engrossar como um mingau que escorre devagar da colher. Misture a baunilha, cubra com filme encostado na superfície e deixe esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 1 hora.

7. 07

   Passo 7: Bata o creme

   Bata o óleo de coco macio na batedeira por 2–3 minutos, até ficar claro e aerado; se ele derreter numa cozinha quente, leve à geladeira por 10–15 minutos, até ficar opaco e macio como manteiga. Junte a base de semolina às colheradas, batendo bem a cada adição, e no final o suco de limão. As duas misturas devem estar na mesma temperatura, a ambiente, senão o creme talha.

8. 08

   Passo 8: Monte o bolo

   Coloque uma camada no prato, espalhe o creme por igual e repita com as demais, reservando 4–5 colheradas de creme. Com ele, cubra o topo e as laterais. Triture as aparas no processador até virar uma farofa fina e cubra o bolo todo.

9. 09

   Passo 9: Deixe umedecer

   Leve o bolo à geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro. As camadas duras absorvem a umidade do creme, ficam macias e as fatias saem retas.