Pastel de chocolate vegano

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con aceite dos moldes de 20 cm y forra la base con papel para hornear. Mezcla la bebida de soya con el vinagre y déjala 5 minutos: espesará un poco, como un kéfir.

2. 02

   Paso 2: Mezcla los secos

   En un bol grande, tamiza la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo para hornear, añade el azúcar y la sal y mezcla bien con el batidor para que no queden grumos de cacao.

3. 03

   Paso 3: Prepara la masa

   Vierte sobre los secos la bebida de soya con vinagre, el aceite y la vainilla, y mezcla con el batidor solo hasta que quede homogénea. Al final añade el café caliente y remueve: la masa quedará líquida y brillante, y así debe ser.

4. 04

   Paso 4: Hornea las capas

   Reparte enseguida la masa entre los moldes y hornea 28–32 minutos, hasta que un palillo de madera en el centro salga seco o con unas pocas migas húmedas y la superficie recupere su forma al presionarla.

5. 05

   Paso 5: Deja enfriar

   Déjalas 10 minutos en los moldes, desmóldalas sobre una rejilla, quita el papel y deja que se enfríen por completo, alrededor de 1 hora. Si están tibias, derretirán el ganache.

6. 06

   Paso 6: Prepara el ganache

   Calienta la crema de coco hasta que aparezcan las primeras burbujas y viértela sobre el chocolate picado. Espera 2 minutos, añade el jarabe de maple y la sal, y remueve del centro hacia los bordes hasta obtener una crema lisa y brillante. Déjalo a temperatura ambiente 40–60 minutos, hasta que espese como una crema de cacahuate suave.

7. 07

   Paso 7: Arma el pastel

   Pon la primera capa en un plato, reparte un tercio del ganache y cubre con la segunda capa boca abajo, para que la superficie quede plana. Cubre la parte de arriba y los costados con el resto del ganache, formando ondas suaves con la espátula. Deja que cuaje 30 minutos.