Bolo de morango com chantilly de mascarpone
Este é o bolo para a época de morango: pão de ló alto e fofinho, chantilly leve de mascarpone e fruta em todas as camadas. O pão de ló cresce só com os ovos bem batidos, sem fermento, então não economize nos minutos de batedeira. Gostamos de usar morangos perfumados e bem maduros, porque assim a calda precisa de pouco açúcar.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 3 h
- Total
- 4 h 20 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 420 kcal
Ingredientes
Para o pão de ló
Para a calda
Para o creme e o recheio
Rendimento: 1 bolo de 22 cm, 10 fatias
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
Forno
170 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 150 °C
-
Passo 1: Bata os ovos com o açúcar
Preaqueça o forno a 170 °C e forre o fundo de uma fôrma de 22 cm com papel-manteiga, sem untar as laterais. Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 8–10 minutos, até a mistura triplicar de volume, ficar quase branca e a fita que cai do batedor ficar 3–4 segundos sobre a superfície.
-
Passo 2: Incorpore a farinha
Peneire a farinha sobre os ovos em três vezes, incorporando a cada vez com uma espátula, delicadamente, de baixo para cima, até sumirem os grumos secos. Trabalhe rápido e com leveza, para não perder o ar.
-
Passo 3: Asse o pão de ló
Despeje a massa na fôrma e asse por 30–35 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 25 minutos. Está pronto quando fica dourado por igual, volta ao ser pressionado e um palito sai seco. Passe uma faca pela borda e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 1 hora.
-
Passo 4: Faça a calda
Leve a água com o açúcar à fervura, só até o açúcar dissolver, deixe esfriar e junte o suco de limão.
-
Passo 5: Bata o creme
Misture rapidamente, na batedeira, o mascarpone gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha, até ficar liso. Junte o creme de leite fresco gelado e bata por 2–3 minutos, até formar picos firmes, que seguram a forma.
-
Passo 6: Prepare os morangos
Lave os morangos, seque-os sobre um pano e retire as folhinhas. Corte cerca de 300 g em fatias para o recheio e deixe o restante inteiro ou cortado ao meio, para o topo.
-
Passo 7: Monte o bolo
Corte o pão de ló em três discos. Umedeça cada um com a calda, espalhe o creme, distribua as fatias de morango e cubra com mais um pouco de creme. Cubra o bolo com o restante do creme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas; arrume os morangos inteiros no topo só na hora de servir.
Dicas e variações
-
Dica
O pão de ló murchou no forno? Quase sempre os ovos foram pouco batidos ou a porta foi aberta cedo demais. Não economize nos minutos de batedeira: eles são o seu fermento.
-
Dica
Os morangos do recheio precisam estar bem secos: a água da fruta deixa o creme ralo e as camadas encharcadas.
-
Variação
Troque parte dos morangos por framboesas ou blueberries, 100 g de frutas em cada camada.
-
Conservação
O bolo dura até 2 dias na geladeira. Coloque as frutas frescas do topo só na hora de servir, para não soltarem suco.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 420 kcal | 4.200 kcal |
| Proteínas | 7 g | 70 g |
| Gorduras | 23 g | 230 g |
| Carboidratos | 45 g | 450 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
