Erdbeertorte mit Mascarpone-Sahne

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Eier aufschlagen

   Heize den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor und leg den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier aus, den Rand fettest du nicht. Schlag die Eier mit dem Zucker auf hoher Stufe 8–10 Minuten, bis sich das Volumen verdreifacht hat, die Masse fast weiß ist und ein Band vom Rührbesen 3–4 Sekunden auf der Oberfläche liegen bleibt.

2. 02

   Schritt 2: Mehl unterheben

   Siebe das Mehl in drei Portionen auf die Eiermasse und heb es jedes Mal behutsam mit dem Teigschaber von unten nach oben unter, bis keine trockenen Klümpchen mehr zu sehen sind. Arbeite zügig und sanft, damit die Luft im Teig bleibt.

3. 03

   Schritt 3: Biskuit backen

   Füll den Teig in die Form und back ihn 30–35 Minuten, ohne in den ersten 25 Minuten die Ofentür zu öffnen. Der Biskuit ist fertig, wenn er gleichmäßig goldgelb ist, auf Fingerdruck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Löse ihn mit einem Messer vom Rand und lass ihn auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen.

4. 04

   Schritt 4: Sirup kochen

   Bring Wasser und Zucker zum Kochen, bis sich der Zucker gelöst hat, lass den Sirup abkühlen und rühr den Zitronensaft unter.

5. 05

   Schritt 5: Creme aufschlagen

   Rühr die kalte Mascarpone mit Puderzucker und Vanille kurz mit dem Rührgerät glatt. Gieß die kalte Sahne dazu und schlag alles 2–3 Minuten zu festen Spitzen, die ihre Form halten.

6. 06

   Schritt 6: Erdbeeren vorbereiten

   Wasch die Erdbeeren, lass sie auf einem Küchentuch abtrocknen und entferne das Grün. Schneide etwa 300 g für die Füllung in Scheiben, die übrigen lässt du ganz oder halbierst sie für die Oberfläche.

7. 07

   Schritt 7: Torte zusammensetzen

   Schneide den Biskuit in drei Böden. Tränk jeden Boden mit Sirup, bestreich ihn mit Creme, leg Erdbeerscheiben darauf und streich noch etwas Creme darüber. Überzieh die Torte mit der restlichen Creme und stell sie mindestens 2 Stunden kalt; die ganzen Beeren setzt du erst kurz vor dem Servieren darauf.