Torta di pan di Spagna alle fragole
È la torta della stagione delle fragole: un pan di Spagna alto e soffice, una crema leggera al mascarpone e frutta in ogni strato. Il pan di Spagna cresce solo grazie alle uova ben montate, senza lievito, quindi non risparmiate sui minuti di frusta. Ci piace con fragole profumate e mature al punto giusto: così nella bagna basta poco zucchero.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 3 h
- Totale
- 4 h 20 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la bagna
Per la crema e il ripieno
Resa: 1 torta da 22 cm, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
170 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 150 °C
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Passaggio 1: Montare le uova con lo zucchero
Preriscaldate il forno statico a 170 °C e foderate con carta forno il fondo di uno stampo da 22 cm, senza imburrare i bordi. Montate le uova con lo zucchero ad alta velocità per 8–10 minuti, finché il composto triplica di volume, diventa quasi bianco e il nastro che cade dalle fruste resta in superficie per 3–4 secondi.
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Passaggio 2: Incorporare la farina
Setacciate la farina sulle uova in tre volte, incorporandola ogni volta delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, finché non restano grumi asciutti. Lavorate in fretta e con delicatezza per non perdere l’aria.
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Passaggio 3: Cuocere il pan di Spagna
Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 30–35 minuti, senza aprire lo sportello nei primi 25 minuti. È pronto quando è dorato in modo uniforme, torna su sotto il dito e lo stecchino esce asciutto. Passate un coltello lungo il bordo e lasciatelo raffreddare su una gratella per almeno 1 ora.
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Passaggio 4: Preparare la bagna
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero, perché si sciolga, lasciate raffreddare e aggiungete il succo di limone.
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Passaggio 5: Montare la crema
Lavorate brevemente il mascarpone freddo con lo zucchero a velo e la vaniglia con le fruste, finché è liscio. Versate la panna fredda e montate per 2–3 minuti, fino a picchi fermi che tengono la forma.
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Passaggio 6: Preparare le fragole
Lavate le fragole, asciugatele su un canovaccio ed eliminate il picciolo. Tagliatene circa 300 g a fettine per il ripieno e lasciate le altre intere o tagliate a metà per la superficie.
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Passaggio 7: Montare la torta
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Bagnate ognuno con lo sciroppo, spalmatelo di crema, distribuite le fettine di fragola e ancora un po’ di crema sopra. Ricoprite la torta con la crema rimasta e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore; le fragole intere disponetele sulla superficie prima di servire.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il pan di Spagna si è abbassato in forno? Il più delle volte le uova non erano montate abbastanza o lo sportello è stato aperto troppo presto. Non risparmiate sui minuti di frusta: sono loro il vostro lievito.
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Consiglio
Le fragole del ripieno devono essere asciutte: l’acqua della frutta rende la crema liquida e il pan di Spagna fradicio.
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Variante
Sostituite parte delle fragole con lamponi o mirtilli: 100 g di frutti per ogni strato.
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Conservazione
La torta si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Le fragole fresche sulla superficie mettetele appena prima di servire, perché non rilascino succo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 4,200 kcal |
| Proteine | 7 g | 70 g |
| Grassi | 23 g | 230 g |
| Carboidrati | 45 g | 450 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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