Pastel de fresas con mascarpone

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Bate los huevos con el azúcar

   Precalienta el horno a 170 °C y forra la base de un molde de 22 cm con papel para hornear, sin engrasar los costados. Bate los huevos con el azúcar a velocidad alta 8–10 minutos, hasta que tripliquen su volumen, estén casi blancos y el hilo que cae de las varillas se quede 3–4 segundos sobre la superficie.

2. 02

   Paso 2: Incorpora la harina

   Tamiza la harina sobre los huevos en tres tandas e incorpórala cada vez con una espátula y movimientos envolventes, hasta que no queden grumos secos. Trabaja rápido y con suavidad para no perder el aire.

3. 03

   Paso 3: Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en el molde y hornea 30–35 minutos, sin abrir la puerta durante los primeros 25 minutos. Está listo cuando está dorado de manera pareja, recupera su forma al presionarlo y un palillo sale seco. Pasa un cuchillo por el borde y déjalo enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora.

4. 04

   Paso 4: Prepara el almíbar

   Lleva a ebullición el agua con el azúcar para que se disuelva, deja enfriar y añade el jugo de limón.

5. 05

   Paso 5: Bate la crema

   Mezcla brevemente con la batidora el mascarpone frío con el azúcar glas y la vainilla hasta que esté liso. Vierte la crema fría y bate 2–3 minutos, hasta obtener picos firmes que mantengan la forma.

6. 06

   Paso 6: Prepara las fresas

   Lava las fresas, sécalas sobre un paño y quítales el rabito. Corta unos 300 g en láminas para el relleno y deja el resto enteras o en mitades para decorar.

7. 07

   Paso 7: Arma el pastel

   Corta el bizcocho en tres capas. Empapa cada una con almíbar, úntala con crema, reparte láminas de fresa y cubre con un poco más de crema. Cubre todo el pastel con el resto de la crema y refrigera al menos 2 horas; coloca las fresas enteras encima justo antes de servir.