Gâteau aux fraises et mascarpone

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Fouetter œufs et sucre

   Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique) et tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson, sans graisser les bords. Fouettez les œufs et le sucre à grande vitesse 8–10 minutes, jusqu’à ce que le volume triple, que le mélange soit presque blanc et que le ruban qui tombe du fouet reste 3–4 secondes en surface.

2. 02

   Étape 2 : Incorporer la farine

   Tamisez la farine sur les œufs en trois fois, en l’incorporant chaque fois délicatement de bas en haut à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches sèches. Travaillez vite et avec légèreté pour garder l’air.

3. 03

   Étape 3 : Cuire la génoise

   Versez dans le moule et enfournez 30–35 minutes, sans ouvrir la porte avant 25 minutes de cuisson. Elle est cuite quand elle est dorée de façon régulière, souple au toucher et qu’une pique ressort sèche. Passez un couteau le long du bord et laissez refroidir sur une grille au moins 1 heure.

4. 04

   Étape 4 : Préparer le sirop

   Portez l’eau et le sucre à ébullition pour dissoudre le sucre, laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron.

5. 05

   Étape 5 : Fouetter la crème

   Fouettez brièvement le mascarpone froid avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez la crème froide et fouettez 2–3 minutes, jusqu’à des pics fermes qui tiennent.

6. 06

   Étape 6 : Préparer les fraises

   Rincez les fraises, séchez-les sur un torchon et équeutez-les. Coupez environ 300 g en tranches pour la garniture et gardez le reste entier ou en moitiés pour le dessus.

7. 07

   Étape 7 : Monter le gâteau

   Coupez la génoise en trois disques. Imbibez chacun de sirop au pinceau, tartinez de crème, couvrez de fraises en tranches et ajoutez encore un peu de crème. Masquez le gâteau avec le reste de la crème et réfrigérez au moins 2 heures, puis disposez les fraises entières sur le dessus juste avant de servir.