Bolo floresta negra com cerejas e kirsch

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Bata os ovos

   Preaqueça o forno a 175 °C e forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 22 cm com papel-manteiga, sem untar as laterais. Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 8–10 minutos, até triplicarem de volume e escorrerem do batedor numa fita larga, que fica alguns segundos sobre a superfície.

2. 02

   Passo 2: Incorpore os secos

   Peneire juntos a farinha, o amido e o cacau e incorpore aos ovos com uma espátula em três vezes, de baixo para cima, para não murchar a espuma. Misture a manteiga morna com duas colheradas da massa e depois incorpore delicadamente ao restante: assim a manteiga não desce para o fundo.

3. 03

   Passo 3: Asse o pão de ló

   Despeje a massa na fôrma e asse por 35–40 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 25 minutos. Está pronto quando volta ao ser pressionado e um palito sai seco. Vire a fôrma de cabeça para baixo sobre uma grade e deixe esfriar completamente, por pelo menos 2 horas, para ele não murchar.

4. 04

   Passo 4: Prepare as cerejas

   Escorra as cerejas sobre uma panela, junte o açúcar ao suco e leve à fervura. Separe 100 ml dessa calda quente numa xícara e misture com 30 ml de kirsch: é a calda para umedecer. No restante da calda, junte o amido dissolvido na água fria e cozinhe, mexendo, por 1 minuto, até engrossar e brilhar; tire do fogo, misture as cerejas e o restante do kirsch e deixe esfriar.

5. 05

   Passo 5: Bata o creme

   Bata o creme de leite fresco gelado com o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em velocidade média por 3–4 minutos, até formar picos firmes, mas ainda lisos. Fique de olho: chantilly batido demais fica granuloso. Separe cerca de um terço do creme para o topo e as laterais.

6. 06

   Passo 6: Corte e umedeça

   Retire o topo abaulado do pão de ló, se houver, e corte-o em três discos. Coloque o primeiro no prato, dentro de um aro ou do aro da fôrma, e umedeça com um terço da calda com kirsch.

7. 07

   Passo 7: Monte as camadas

   Espalhe uma camada de creme de cerca de 1 cm, faça um cordão de creme na borda e coloque no centro metade das cerejas com a calda grossa. Cubra com o segundo disco, umedeça e repita. Coloque o terceiro disco por cima, umedeça com o restante da calda e pressione de leve com a palma da mão.

8. 08

   Passo 8: Decore e gele

   Retire o aro e cubra o topo e as laterais com o creme reservado. Rale o chocolate com um descascador de legumes direto sobre o bolo e pressione as raspas nas laterais. Decore com as cerejas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, para o bolo firmar.