Pastel Selva Negra

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Bate los huevos

   Precalienta el horno a 175 °C y forra la base de un molde desmontable de 22 cm con papel para hornear, sin engrasar los costados. Bate los huevos con el azúcar a velocidad alta 8–10 minutos, hasta que tripliquen su volumen y caigan de las varillas en una cinta ancha que se mantenga unos segundos sobre la superficie.

2. 02

   Paso 2: Incorpora los secos

   Tamiza juntos la harina, la fécula y el cacao e incorpóralos a los huevos con una espátula en tres tandas, con movimientos envolventes, para no bajar la espuma. Mezcla la mantequilla tibia con dos cucharadas de masa e intégrala con cuidado en el resto: así la mantequilla no se va al fondo.

3. 03

   Paso 3: Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en el molde y hornea 35–40 minutos, sin abrir el horno durante los primeros 25 minutos. Está listo cuando recupera su forma al presionarlo y un palillo sale seco. Pon el molde boca abajo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo, al menos 2 horas: así no se baja.

4. 04

   Paso 4: Prepara las cerezas

   Escurre las cerezas sobre una cacerola, añade el azúcar al jugo y llévalo a ebullición. Aparta 100 ml de almíbar caliente en una taza y mézclalo con 30 ml de kirsch: será el almíbar para empapar. Al resto del almíbar añade la fécula disuelta en el agua fría y cuece 1 minuto, removiendo, hasta que esté espeso y brillante; retira del fuego, incorpora las cerezas y el resto del kirsch y deja enfriar.

5. 05

   Paso 5: Bate la crema

   Bate la crema fría con el mascarpone y el azúcar glas a velocidad media 3–4 minutos, hasta obtener picos firmes pero todavía lisos. Vigila bien: la crema batida de más se vuelve granulosa. Aparta más o menos un tercio para cubrir la parte de arriba y los costados.

6. 06

   Paso 6: Corta y empapa

   Recorta la parte abombada del bizcocho, si la tiene, y córtalo en tres capas. Pon la primera en una fuente, dentro del aro del molde desmontable, y empápala con un tercio del almíbar con kirsch.

7. 07

   Paso 7: Arma las capas

   Unta la capa con crema, en un espesor de 1 cm, forma con la manga un borde de crema alrededor y pon dentro la mitad de las cerezas con su almíbar espeso. Cubre con la segunda capa, empápala y repite. Coloca encima la tercera capa, empápala con el resto del almíbar y presiona ligeramente con la palma.

8. 08

   Paso 8: Decora y refrigera

   Retira el aro y cubre la parte de arriba y los costados con la crema reservada. Ralla el chocolate con un pelador de verduras directamente sobre el pastel y presiona las virutas contra los costados. Decora con las cerezas y refrigera al menos 4 horas para que el pastel se asiente.