Шварцвальдський торт

Приготування

1. 01

   Крок 1: Збийте яйця

   Розігрійте духовку до 175 °C і застеліть дно роз’ємної форми Ø 22 см пергаментом, боки не змащуйте. Збийте яйця з цукром міксером на високій швидкості 8–10 хвилин, доки маса не збільшиться втричі й не стікатиме з віночків широкою стрічкою, що кілька секунд тримається на поверхні.

2. 02

   Крок 2: Вмішайте сухі інгредієнти

   Просійте разом борошно, крохмаль і какао та вмішуйте в яйця лопаткою у три прийоми, рухами знизу вгору, щоб не осадити піну. Змішайте тепле масло з двома ложками тіста й обережно вмішайте в решту — так масло не осяде на дно.

3. 03

   Крок 3: Спечіть бісквіт

   Перелийте тісто у форму й випікайте 35–40 хвилин, не відчиняючи духовку перші 25 хвилин. Бісквіт готовий, коли пружинить під пальцем, а шпажка виходить сухою. Переверніть форму догори дном на решітку й охолодіть повністю, щонайменше 2 години, — так він не осяде.

4. 04

   Крок 4: Приготуйте вишні

   Відцідіть вишні над каструлею, додайте до соку цукор і доведіть до кипіння. Відлийте 100 мл гарячого сиропу в чашку й змішайте з 30 мл кіршу — це просочення. У решту сиропу влийте крохмаль, розведений холодною водою, і проваріть, помішуючи, 1 хвилину до густого глянцю; зніміть з вогню, вмішайте вишні й решту кіршу та охолодіть.

5. 05

   Крок 5: Збийте крем

   Збийте холодні вершки з маскарпоне й цукровою пудрою на середній швидкості 3–4 хвилини, до стійких, але ще гладких піків. Стежте уважно: перебиті вершки стають зернистими. Відкладіть приблизно третину крему для верху й боків.

6. 06

   Крок 6: Розріжте й просочіть

   Зріжте опуклу верхівку бісквіта, якщо вона є, і розріжте його на три коржі. Покладіть перший на блюдо всередину кільця або обода роз’ємної форми й просочіть третиною сиропу з кіршем.

7. 07

   Крок 7: Зберіть шари

   Намажте корж кремом шаром близько 1 см, по краю видавіть кремовий бортик, а всередину викладіть половину вишень у загуслому сиропі. Накрийте другим коржем, просочіть і повторіть. Третій корж покладіть зверху, просочіть рештою сиропу й злегка притисніть долонею.

8. 08

   Крок 8: Оздобте й охолодіть

   Зніміть кільце й вкрийте верх і боки відкладеним кремом. Настружіть шоколад овочечисткою просто на торт і притисніть стружку до боків. Прикрасьте вишнями й охолодіть щонайменше 4 години, щоб торт стабілізувався.