Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Eier aufschlagen

   Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor und leg den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier aus, den Rand fettest du nicht. Schlag die Eier mit dem Zucker auf hoher Stufe 8–10 Minuten, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Masse als breites Band vom Rührbesen läuft, das einige Sekunden auf der Oberfläche liegen bleibt.

2. 02

   Schritt 2: Trockene Zutaten unterheben

   Siebe Mehl, Stärke und Kakao zusammen und heb sie in drei Portionen mit dem Teigschaber von unten nach oben unter die Eier, damit der Schaum nicht zusammenfällt. Verrühr die warme Butter mit zwei Löffeln Teig und heb diese Mischung vorsichtig unter den Rest – so sinkt die Butter nicht auf den Boden.

3. 03

   Schritt 3: Biskuit backen

   Füll den Teig in die Form und back ihn 35–40 Minuten, ohne in den ersten 25 Minuten die Ofentür zu öffnen. Der Biskuit ist fertig, wenn er auf Fingerdruck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Stürz die Form kopfüber auf ein Gitter und lass den Biskuit vollständig auskühlen, mindestens 2 Stunden – so fällt er nicht zusammen.

4. 04

   Schritt 4: Kirschen kochen

   Gieß die Kirschen über einem Topf ab, gib den Zucker zum Saft und bring ihn zum Kochen. Füll 100 ml heißen Sirup in eine Tasse ab und misch ihn mit 30 ml Kirschwasser – das ist die Tränke. Rühr die in kaltem Wasser angerührte Stärke in den restlichen Sirup und lass ihn unter Rühren 1 Minute kochen, bis er dick und glänzend ist. Nimm den Topf vom Herd, rühr Kirschen und restliches Kirschwasser unter und lass alles abkühlen.

5. 05

   Schritt 5: Sahne aufschlagen

   Schlag die kalte Sahne mit Mascarpone und Puderzucker auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten zu stabilen, aber noch glatten Spitzen. Pass gut auf: Zu lange geschlagene Sahne wird körnig. Nimm etwa ein Drittel der Creme für Oberfläche und Rand ab.

6. 06

   Schritt 6: Schneiden und tränken

   Schneide eine eventuelle Wölbung vom Biskuit ab und teil ihn in drei Böden. Leg den ersten Boden auf eine Platte in einen Tortenring oder den Springformrand und tränk ihn mit einem Drittel des Kirschwasser-Sirups.

7. 07

   Schritt 7: Schichten

   Streich etwa 1 cm Creme auf den Boden, spritz am Rand einen Cremering auf und verteil die Hälfte der angedickten Kirschen in der Mitte. Leg den zweiten Boden darauf, tränk ihn und wiederhol die Schicht. Setz den dritten Boden obenauf, tränk ihn mit dem restlichen Sirup und drück ihn mit der flachen Hand leicht an.

8. 08

   Schritt 8: Verzieren und kühlen

   Nimm den Ring ab und überzieh Oberfläche und Rand mit der beiseitegestellten Creme. Hobel die Schokolade mit einem Sparschäler direkt auf die Torte und drück Späne an den Rand. Verzier die Torte mit den Kirschen und stell sie mindestens 4 Stunden kalt, damit sie fest wird.