Torta Bienenstich

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Sove a massa

   Misture farinha, açúcar, fermento e sal. Junte o leite morno, o ovo e a gema e trabalhe 5 minutos; acrescente a manteiga mole e sove mais 8 minutos até uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe 60 minutos, até dobrar.

2. 02

   Passo 2: Cozinhe o creme

   Bata as gemas com o açúcar e o amido até virar pasta lisa. Leve o leite quase à fervura, despeje em fio sobre as gemas sem parar de bater e volte tudo à panela. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até engrossar e borbulhar: mais 1 a 2 minutos depois das primeiras bolhas.

3. 03

   Passo 3: Gele o creme

   Fora do fogo, misture a baunilha e a manteiga gelada em cubos. Passe pela peneira, cubra com filme em contato com a superfície e gele por completo, pelo menos 2 horas. Creme morno não sustenta nada.

4. 04

   Passo 4: Faça a crosta

   Derreta a manteiga com o açúcar, o mel e a canela e ferva 2 minutos, até ficar liso e dourado. Fora do fogo, junte as amêndoas laminadas e deixe amornar.

5. 05

   Passo 5: Monte e deixe crescer

   Aqueça o forno a 190 °C. Abra a massa numa assadeira de 23 × 33 cm forrada, puxando até os cantos. Espalhe a mistura de amêndoa por cima e deixe crescer 20 minutos.

6. 06

   Passo 6: Asse

   Asse de 20 a 22 minutos, até as amêndoas ficarem cor de âmbar e a massa soltar das laterais. Se as castanhas dourarem antes da base, cubra com papel-alumínio.

7. 07

   Passo 7: Corte quente

   Descanse 10 minutos, puxe o bolo com o papel para uma tábua e corte ao meio na horizontal com faca quente; divida logo a metade de cima em 12 quadrados. Quente o caramelo corta; frio, estilhaça.

8. 08

   Passo 8: Recheie e gele

   Na batedeira, bata o creme de leite em picos firmes e incorpore ao creme frio em duas vezes. Espalhe grosso e parelho sobre a base e recoloque os quadrados de caramelo. Gele por pelo menos uma hora.