Tort szwarcwaldzki

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Ubij jajka

   Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół) i wyłóż dno tortownicy Ø 22 cm papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Ubijaj jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 8–10 minut, aż masa potroi objętość i będzie spływać z trzepaczki szeroką wstęgą, która przez kilka sekund utrzymuje się na powierzchni.

2. 02

   Krok 2: Wmieszaj suche składniki

   Przesiej razem mąkę, skrobię i kakao i wmieszaj do jajek łopatką w trzech turach, ruchami od dołu do góry, żeby piana nie opadła. Wymieszaj ciepłe masło z dwiema łyżkami ciasta i delikatnie wmieszaj do reszty – wtedy masło nie opadnie na dno.

3. 03

   Krok 3: Upiecz biszkopt

   Przelej ciasto do formy i piecz przez 35–40 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 25 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy sprężynuje pod palcem, a patyczek wychodzi suchy. Odwróć formę do góry dnem na kratkę i ostudź całkowicie, co najmniej 2 godziny – wtedy nie opadnie.

4. 04

   Krok 4: Przygotuj wiśnie

   Odcedź wiśnie nad garnkiem, dodaj do soku cukier i doprowadź do wrzenia. Odlej 100 ml gorącego syropu do kubka i wymieszaj z 30 ml kirschu – to poncz. Do reszty syropu wlej skrobię rozprowadzoną w zimnej wodzie i gotuj, mieszając, przez 1 minutę, aż zgęstnieje i nabierze połysku; zdejmij z ognia, wmieszaj wiśnie i resztę kirschu i ostudź.

5. 05

   Krok 5: Ubij krem

   Ubij zimną śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, na sztywną, ale wciąż gładką masę. Uważaj: przebita śmietanka robi się ziarnista. Odłóż mniej więcej jedną trzecią kremu na wierzch i boki.

6. 06

   Krok 6: Przekrój i nasącz

   Zetnij wypukły wierzch biszkoptu, jeśli jest, i przekrój go na trzy blaty. Połóż pierwszy na paterze w obręczy tortownicy i nasącz jedną trzecią ponczu z kirschem.

7. 07

   Krok 7: Złóż warstwy

   Posmaruj blat kremem warstwą około 1 cm, przy brzegu wyciśnij kremowy rant, a do środka nałóż połowę wiśni w zagęszczonym syropie. Przykryj drugim blatem, nasącz i powtórz. Trzeci blat połóż na wierzchu, nasącz resztą ponczu i lekko dociśnij dłonią.

8. 08

   Krok 8: Udekoruj i schłódź

   Zdejmij obręcz i pokryj wierzch oraz boki odłożonym kremem. Zetrzyj czekoladę obieraczką prosto na tort i przyklej wiórki do boków. Udekoruj wiśniami i schładzaj co najmniej 4 godziny, żeby tort się ustabilizował.