Bolo red velvet com cobertura de cream cheese
O red velvet não é só a cor: é a acidez leve do kefir, um pouco de cacau e aquela maciez amanteigada que faz todo mundo gostar dele. Montamos o bolo com quatro camadas finas e uma cobertura de cream cheese com creme de leite fresco, que segura a forma e não fica enjoativa. O vermelho da massa no corte sempre surpreende.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 3 h 30 min
- Total
- 4 h 40 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 600 kcal
Ingredientes
Para a massa
-
O que usar no lugar
Sem kefir? Misture 250 ml de leite com 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano e deixe descansar por 10 minutos.
Para a cobertura
Rendimento: 1 bolo de 20 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
175 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 155 °C
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Passo 1: Prepare as fôrmas
Preaqueça o forno a 175 °C. Unte duas fôrmas redondas de 20 cm e forre o fundo com papel-manteiga.
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Passo 2: Misture os secos
Numa tigela, misture com um batedor de arame a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.
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Passo 3: Faça a massa
Em outra tigela, bata o açúcar com os ovos, o óleo e a baunilha até ficar liso e junte o kefir, o corante e o vinagre. Acrescente os secos e misture só até não ver mais farinha seca. A massa deve ficar bem vermelha, porque a cor perde um pouco de intensidade no forno.
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Passo 4: Asse as camadas
Divida a massa entre as fôrmas e asse por 28–32 minutos, até um palito sair seco e o topo voltar ao ser pressionado. Deixe 10 minutos nas fôrmas e depois esfrie completamente sobre uma grade.
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Passo 5: Bata a cobertura
Misture o cream cheese gelado com o açúcar de confeiteiro na batedeira, em velocidade baixa, por 30 segundos, até ficar liso. Junte o creme de leite fresco gelado e bata em velocidade média-alta por 2–3 minutos, até a cobertura ficar firme e segurar a forma. Não bata demais, ou ela talha.
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Passo 6: Corte as camadas
Nivele o topo dos bolos e guarde as aparas para a farofinha. Corte cada bolo ao meio na horizontal com uma faca comprida, para ter quatro camadas.
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Passo 7: Monte o bolo
Recheie cada camada com cobertura, passe uma camada fina por cima e nas laterais e leve à geladeira por 30 minutos, para prender as migalhas. Depois cubra com o restante e espalhe por cima as aparas esfareladas.
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Passo 8: Deixe firmar
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 horas, para a cobertura firmar e as fatias saírem retas.
Dicas e variações
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Dica
O corante em gel dá uma cor intensa com pouca quantidade. O corante líquido exige várias vezes mais e deixa a massa rala.
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Substituição
Sem kefir? Misture 250 ml de leite com 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano e deixe descansar por 10 minutos.
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Dica
Para a cobertura, use cream cheese em barra, firme e integral, e não o cremoso de pote: com ele a cobertura pode escorrer.
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Conservação
O bolo dura até 3 dias na geladeira, coberto. Tire 20 minutos antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 600 kcal | 7.200 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Gorduras | 38 g | 456 g |
| Carboidratos | 55 g | 660 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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