Pastel red velvet

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa dos moldes de 20 cm y forra la base con papel para hornear.

2. 02

   Paso 2: Mezcla los secos

   En un bol, mezcla con el batidor la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.

3. 03

   Paso 3: Prepara la masa

   En otro bol, bate el azúcar con los huevos, el aceite y la vainilla hasta que quede liso, y añade el kéfir, el colorante y el vinagre. Agrega los secos y mezcla solo hasta que no quede harina seca. La masa debe verse de un rojo muy vivo: en el horno el color se apaga un poco.

4. 04

   Paso 4: Hornea las capas

   Reparte la masa entre los moldes y hornea 28–32 minutos, hasta que un palillo salga seco y la superficie recupere su forma al presionarla. Déjalas enfriar 10 minutos en los moldes y luego por completo sobre una rejilla.

5. 05

   Paso 5: Bate el betún

   Mezcla el queso crema frío con el azúcar glas a velocidad baja 30 segundos, hasta que esté liso. Vierte la crema fría y bate a velocidad media-alta 2–3 minutos, hasta que el betún esté firme y mantenga la forma. No lo batas de más o se cortará.

6. 06

   Paso 6: Corta las capas

   Recorta la parte abombada de cada bizcocho y guárdala para las migas. Corta cada uno por la mitad en horizontal con un cuchillo largo para obtener cuatro capas.

7. 07

   Paso 7: Arma el pastel

   Unta cada capa con betún, cubre la parte de arriba y los costados con una capa fina y refrigera 30 minutos para fijar las migas. Después cubre con el resto del betún y espolvorea encima los recortes desmenuzados.

8. 08

   Paso 8: Deja que asiente

   Refrigera el pastel al menos 2 horas para que el betún tome cuerpo y las rebanadas salgan limpias.