Smetannyk, bolo ucraniano de creme azedo
O smetannyk prova que um bolo ótimo não precisa de creme complicado nem de técnica: creme azedo na massa, creme azedo com açúcar de confeiteiro entre as camadas e uma noite na geladeira. Nesse tempo, o creme penetra nas camadas e o bolo fica úmido, macio e levemente azedinho. Assamos duas camadas, uma clara e uma de chocolate, e cortamos cada uma ao meio para alternar as cores.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 9 h
- Total
- 10 h 10 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 440 kcal
Ingredientes
Para as camadas
Para o creme
Rendimento: 1 bolo de 22 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare as fôrmas
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga duas fôrmas de 22 cm e forre o fundo com papel-manteiga. Se tiver só uma fôrma, asse as camadas uma de cada vez: a segunda metade da massa espera tranquila por 30 minutos.
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Passo 2: Faça a massa
Bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame por 2–3 minutos, até formar uma espuma clara. Junte o creme azedo, o bicarbonato e o sal: a mistura borbulha um pouco, porque o bicarbonato reage com a acidez do creme. Peneire a farinha com o fermento sobre a tigela e misture até obter uma massa lisa, grossa como um creme azedo caseiro.
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Passo 3: Divida a massa
Divida a massa em duas partes iguais, de preferência na balança. Peneire o cacau sobre uma delas e misture até a cor ficar uniforme. Coloque cada parte numa fôrma e alise com uma espátula.
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Passo 4: Asse as camadas
Asse por 28–32 minutos, até as camadas crescerem, o topo ficar elástico e um palito no centro sair seco. Deixe 10 minutos nas fôrmas, desenforme e esfrie completamente sobre uma grade, por pelo menos 1 hora.
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Passo 5: Bata o creme
Bata o creme azedo gelado com o açúcar de confeiteiro e a baunilha em velocidade média por 3–5 minutos, até ficar mais aerado e engrossar um pouco. Não bata mais que isso, porque o creme azedo pode separar. O creme continua mole e fluido, e deve ser assim: ele serve para umedecer o bolo.
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Passo 6: Corte as camadas
Retire a parte abaulada do topo das camadas e reserve para a farofa. Corte cada bolo ao meio na horizontal com uma faca comprida: serão quatro camadas finas, duas claras e duas de chocolate.
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Passo 7: Monte o bolo
Coloque uma camada clara no prato, cubra generosamente com creme, ponha por cima uma de chocolate e continue alternando as cores. Cubra o topo e as laterais com o restante do creme. Esfarele as aparas com as mãos e cubra o bolo todo com essa farofa.
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Passo 8: Deixe umedecer
Leve o bolo à geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro. Nesse tempo o creme penetra nas camadas, o bolo fica úmido e macio e as fatias saem retas.
Dicas e variações
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Dica
Quer um creme mais grosso? Coloque o creme azedo numa peneira forrada com pano fino e deixe na geladeira por 3–4 horas, para soltar parte do soro. Não é obrigatório, mas o bolo fica mais alto e mais caprichado.
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Dica
O que bate melhor é o creme azedo integral, de 25–30% de gordura. Se não encontrar creme azedo, faça em casa: misture creme de leite fresco com algumas gotas de suco de limão e deixe descansar por 30 minutos, até engrossar. Versões mais magras dão um creme ralo, que escorre para o prato.
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Variação
Junte à massa de chocolate um punhado de nozes picadas e distribua rodelas finas de banana entre as camadas.
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Conservação
Guarde na geladeira, sob uma boleira, por até 3 dias. Achamos que no segundo dia o smetannyk fica ainda mais gostoso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 440 kcal | 5.280 kcal |
| Proteínas | 6 g | 72 g |
| Gorduras | 23 g | 276 g |
| Carboidratos | 50 g | 600 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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