Red velvet cake
La red velvet non è solo una questione di colore: la leggera acidità del kefir (negli Stati Uniti si usa il buttermilk), un filo di cacao e una morbidezza vellutata sono il motivo per cui piace tanto. Noi la montiamo a quattro strati sottili con un frosting di formaggio spalmabile e panna, che tiene la forma e non è stucchevole. Il rosso che appare al taglio sorprende ogni volta.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 3 h 30 min
- Totale
- 4 h 40 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 600 kcal
Ingredienti
Per i dischi
-
Cosa usare al suo posto
Potete sostituire il kefir con 250 ml di latte mescolato con 1 cucchiaio di succo di limone e lasciato riposare 10 minuti.
Per il frosting
Resa: 1 torta da 20 cm a quattro strati, 12 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Preparare gli stampi
Preriscaldate il forno statico a 175 °C. Ungete due stampi da 20 cm e foderate il fondo con carta forno.
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Passaggio 2: Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola mescolate con la frusta la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale.
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Passaggio 3: Preparare l’impasto
In un’altra ciotola sbattete lo zucchero con le uova, l’olio e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungete il kefir, il colorante e l’aceto. Unite gli ingredienti secchi e mescolate solo finché non si vede più farina asciutta. L’impasto deve essere di un rosso acceso: in forno il colore si attenua un po’.
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Passaggio 4: Cuocere i dischi
Dividete l’impasto tra gli stampi e cuocete per 28–32 minuti, finché lo stecchino esce asciutto e la superficie torna su sotto il dito. Lasciate raffreddare 10 minuti negli stampi, poi del tutto su una gratella.
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Passaggio 5: Montare il frosting
Lavorate il formaggio spalmabile freddo con lo zucchero a velo con le fruste a bassa velocità per 30 secondi, finché è liscio. Versate la panna fredda e montate a velocità medio-alta per 2–3 minuti, finché il frosting è compatto e tiene la forma. Non insistete oltre, altrimenti diventa granuloso.
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Passaggio 6: Tagliare i dischi
Pareggiate la cupola dei dischi e tenete da parte i ritagli per le briciole. Tagliate ogni disco a metà in orizzontale con un coltello lungo, così avrete quattro strati.
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Passaggio 7: Montare la torta
Spalmate il frosting su ogni strato, ricoprite la torta con un velo sottile su lati e superficie e mettetela in frigorifero per 30 minuti, per fissare le briciole. Poi ricopritela con il frosting rimasto e cospargete la superficie con i ritagli sbriciolati.
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Passaggio 8: Far rassodare in frigo
Mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore, perché il frosting si rassodi e le fette vengano nette.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il colorante in gel dà un colore intenso con una quantità minima. Di quello liquido ne servirebbe molto di più, e renderebbe l’impasto troppo fluido.
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Sostituzione
Potete sostituire il kefir con 250 ml di latte mescolato con 1 cucchiaio di succo di limone e lasciato riposare 10 minuti.
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Consiglio
Per il frosting scegliete un formaggio spalmabile intero e il più denso possibile, mai light: con quelli più morbidi il frosting può colare.
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Conservazione
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Tiratela fuori 20 minuti prima di servirla.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 600 kcal | 7,200 kcal |
| Proteine | 7 g | 84 g |
| Grassi | 38 g | 456 g |
| Carboidrati | 55 g | 660 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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