Red velvet cake

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer les moules

   Préchauffez le four à 175 °C (chaleur statique). Graissez deux moules ronds de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

2. 02

   Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

   Dans un bol, fouettez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la pâte

   Dans un autre bol, fouettez le sucre avec les œufs, l’huile et la vanille jusqu’à ce que ce soit lisse, puis ajoutez le kéfir, le colorant et le vinaigre. Versez les ingrédients secs et mélangez juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être d’un rouge vif : elle se ternit un peu au four.

4. 04

   Étape 4 : Cuire les gâteaux

   Répartissez dans les moules et enfournez 28–32 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche et que le dessus reprenne sa forme. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis refroidir complètement sur une grille.

5. 05

   Étape 5 : Fouetter le glaçage

   Fouettez le fromage frais froid avec le sucre glace à vitesse lente 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit lisse. Versez la crème froide et fouettez à vitesse moyenne-rapide 2–3 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit épais et tienne. Arrêtez-vous là : trop fouetté, il devient granuleux.

6. 06

   Étape 6 : Couper les gâteaux

   Égalisez le dessus bombé et gardez-le pour les miettes. Coupez chaque gâteau en deux dans l’épaisseur avec un long couteau-scie pour obtenir quatre disques.

7. 07

   Étape 7 : Monter le gâteau

   Empilez les disques en intercalant du glaçage, couvrez tout le gâteau d’une fine couche de glaçage pour fixer les miettes et réfrigérez 30 minutes. Masquez ensuite avec le reste du glaçage et parsemez le dessus des chutes émiettées.

8. 08

   Étape 8 : Réfrigérer avant de couper

   Réfrigérez au moins 2 heures pour que le glaçage se raffermisse et que les parts soient nettes.