Bolo zebra com ganache de chocolate
O bolo zebra é aquele caso em que uma massa simples, graças a um único truque, parece coisa de confeitaria. As massas clara e de chocolate vão alternadas bem no centro da fôrma e se abrem sozinhas em círculos concêntricos. O segredo das listras regulares é a mesma consistência nas duas massas, por isso a de chocolate leva um pouco de leite.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 55 min
- Descanso
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 55 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 370 kcal
Ingredientes
Para a massa
-
O que usar no lugar
No lugar da ganache, basta polvilhar o bolo com açúcar de confeiteiro: o corte continua sendo a grande atração.
Para a ganache
Rendimento: 1 bolo de 22 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
170 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 150 °C
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Passo 1: Prepare a fôrma
Preaqueça o forno a 170 °C. Forre com papel-manteiga o fundo de uma fôrma de aro removível de 22 cm, com laterais de pelo menos 7 cm, sem untar as laterais: assim a massa se agarra melhor e cresce mais.
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Passo 2: Faça a massa
Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 4–5 minutos, até ficarem claros e aerados. Junte o creme azedo, a baunilha e a manteiga derretida e misture. Peneire a farinha com o fermento e o sal e incorpore com uma espátula até a massa ficar lisa, sem grumos.
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Passo 3: Tinja metade
Divida a massa em duas partes iguais. Numa delas, peneire o cacau e junte o leite aos poucos, mexendo. As duas massas devem escorrer da colher numa fita de mesma espessura: isso é o principal para as listras ficarem regulares.
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Passo 4: Faça as listras
Coloque bem no centro da fôrma 2 colheres de sopa de massa clara, por cima delas 2 colheres de massa escura, depois clara de novo, e assim até o fim. Não alise nem sacuda a fôrma: cada nova porção se espalha sozinha e empurra os círculos anteriores até a borda.
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Passo 5: Asse
Asse por 50–55 minutos. Se o topo dourar rápido demais, cubra a fôrma com papel-alumínio depois de 35 minutos. O bolo está pronto quando um palito no centro sai seco e a superfície volta ao ser pressionada.
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Passo 6: Deixe esfriar
Deixe o bolo na fôrma por 15 minutos, passe uma faca pela borda, retire o aro e deixe esfriar completamente sobre uma grade, por cerca de 1,5 hora.
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Passo 7: Cubra com ganache
Aqueça o creme de leite fresco quase até ferver e despeje sobre o chocolate. Depois de 2 minutos, mexa do centro para as bordas até brilhar. Deixe a ganache engrossar por 10 minutos, despeje sobre o bolo, ajudando com a espátula a escorrer pelas laterais, e deixe firmar por 30 minutos.
Dicas e variações
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Dica
Para listras finas e numerosas, use uma colherada de massa por vez. Quanto maior a porção, mais largas as listras.
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Variação
Para uma zebra de chocolate com laranja, junte à massa clara as raspas de uma laranja e polvilhe a ganache com raspas frescas.
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Substituição
No lugar da ganache, basta polvilhar o bolo com açúcar de confeiteiro: o corte continua sendo a grande atração.
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Conservação
Guarde sob uma boleira em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 370 kcal | 4.440 kcal |
| Proteínas | 6 g | 72 g |
| Gorduras | 19 g | 228 g |
| Carboidratos | 40 g | 480 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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