Gâteau zébré à la crème fraîche

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le moule

   Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm aux bords d’au moins 7 cm ; ne graissez pas les bords, pour que la pâte puisse s’y accrocher et monter.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la pâte

   Fouettez les œufs et le sucre 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et le beurre fondu. Tamisez la farine, la levure et le sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

3. 03

   Étape 3 : Colorer une moitié

   Partagez la pâte en deux parts égales. Tamisez le cacao sur l’une et ajoutez le lait petit à petit. Les deux pâtes doivent couler de la cuillère en un ruban de même épaisseur : c’est ce qui compte le plus pour des rayures nettes.

4. 04

   Étape 4 : Former les rayures

   Versez 2 cuillerées à soupe de pâte vanille au centre exact du moule, puis 2 cuillerées de pâte au cacao juste par-dessus, puis de nouveau la vanille, jusqu’à épuisement des deux. N’étalez pas et ne secouez pas le moule : chaque cuillerée s’étale et pousse les cercles vers le bord.

5. 05

   Étape 5 : Cuire

   Enfournez 50–55 minutes, en couvrant d’une feuille d’aluminium au bout de 35 minutes si le dessus colore trop vite. Il est cuit quand une pique plantée au centre ressort sèche et que le dessus reprend sa forme.

6. 06

   Étape 6 : Refroidir

   Laissez 15 minutes dans le moule, passez un couteau le long du bord, ouvrez le cercle et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 1,5 heure.

7. 07

   Étape 7 : Napper de ganache

   Chauffez la crème presque jusqu’à ébullition et versez-la sur le chocolat. Après 2 minutes, mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à ce que ce soit brillant. Laissez épaissir 10 minutes, versez sur le gâteau en la poussant vers les bords à la spatule et laissez prendre 30 minutes.