Torta zebrata alla panna acida
La torta zebrata è un semplice impasto alla panna acida che, con un solo trucco, sembra uscito da una pasticceria. L’impasto chiaro e quello al cacao si versano a turno proprio al centro dello stampo, e si allargano da soli in cerchi concentrici. Il segreto per righe regolari è che le due parti abbiano la stessa densità: per questo a quella al cacao aggiungiamo un po’ di latte.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h 55 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 370 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
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Cosa usare al suo posto
Al posto della ganache potete semplicemente spolverizzare la torta con zucchero a velo: tanto la decorazione principale è la fetta.
Per la ganache
Resa: 1 torta da 22 cm, 12 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
170 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 150 °C
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Passaggio 1: Preparare lo stampo
Preriscaldate il forno statico a 170 °C. Foderate con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con i bordi alti almeno 7 cm, senza imburrare i lati: così l’impasto si aggrappa meglio e cresce.
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Passaggio 2: Preparare l’impasto
Montate le uova con lo zucchero con le fruste per 4–5 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso. Aggiungete la panna acida, la vaniglia e il burro fuso e mescolate. Setacciate la farina con il lievito e il sale e incorporatela con una spatola fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi.
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Passaggio 3: Colorare metà impasto
Dividete l’impasto in due parti uguali. In una setacciate il cacao e versate poco alla volta il latte, mescolando. Entrambe le parti devono scendere dal cucchiaio in un nastro della stessa densità: è la cosa più importante per avere righe regolari.
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Passaggio 4: Formare le righe
Versate proprio al centro dello stampo 2 cucchiai di impasto chiaro, subito sopra 2 cucchiai di quello scuro, poi di nuovo chiaro, e così fino alla fine. Non livellate e non scuotete lo stampo: ogni nuova porzione si allarga da sola e spinge i cerchi precedenti verso il bordo.
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Passaggio 5: Cuocere
Cuocete per 50–55 minuti. Se la superficie si colora troppo in fretta, dopo 35 minuti coprite lo stampo con un foglio di alluminio. La torta è pronta quando lo stecchino infilato al centro esce asciutto e la superficie è elastica.
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Passaggio 6: Raffreddare
Lasciate la torta nello stampo per 15 minuti, poi passate un coltello lungo il bordo, togliete l’anello e fatela raffreddare del tutto su una gratella, circa 1 ora e mezza.
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Passaggio 7: Coprire con la ganache
Scaldate la panna quasi a bollore e versatela sul cioccolato. Dopo 2 minuti mescolate dal centro verso l’esterno finché è lucida. Lasciate addensare la ganache per 10 minuti, versatela sulla torta aiutandola a colare sui lati con una spatola e lasciatela rapprendere per 30 minuti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per righe sottili e fitte usate un cucchiaio di impasto alla volta: più grande la porzione, più larghe le righe.
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Variante
Per una zebrata cioccolato e arancia aggiungete all’impasto chiaro la scorza grattugiata di un’arancia e cospargete la ganache con altra scorza fresca.
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Sostituzione
Al posto della ganache potete semplicemente spolverizzare la torta con zucchero a velo: tanto la decorazione principale è la fetta.
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Conservazione
Conservatela sotto una campana a temperatura ambiente fino a 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 370 kcal | 4,440 kcal |
| Proteine | 6 g | 72 g |
| Grassi | 19 g | 228 g |
| Carboidrati | 40 g | 480 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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