Torta Napoleão

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Faça a massa rápida

   Misture a farinha e o sal, rale a manteiga gelada por cima no ralo grosso e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa. Bata o ovo com a água gelada e o vinagre, despeje sobre a farofa e junte tudo numa bola, sem sovar: ainda devem aparecer pedacinhos de manteiga. Divida em 8 bolinhas de cerca de 110 g, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

2. 02

   Passo 2: Cozinhe o creme

   Numa panela, bata os ovos, o açúcar e a farinha com 200 ml do leite frio até ficar liso. Aqueça o restante do leite até começar a soltar vapor e despeje em fio sobre a mistura de ovos, batendo sem parar. Volte ao fogo médio-baixo e mexa com o batedor até engrossar como um mingau firme e surgirem as primeiras bolhas; cozinhe por mais 2 minutos. Junte a baunilha, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

3. 03

   Passo 3: Abra os discos

   Preaqueça o forno a 200 °C. Abra cada bolinha sobre uma folha de papel-manteiga, o mais fina que conseguir (1 a 2 mm). Coloque um prato de 24 cm por cima e corte em volta, deixando as aparas no lugar. Fure todo o disco com um garfo para ele assar reto.

4. 04

   Passo 4: Asse as camadas

   Passe o papel para uma assadeira e asse por 7 a 9 minutos, até dourar por igual, com as bordas um pouco mais escuras. As aparas assam junto e vão virar a farofa da cobertura. Deixe os discos esfriarem deitados: quentes, eles quebram fácil, então não empilhe logo.

5. 05

   Passo 5: Finalize o creme

   Bata a manteiga amolecida por 3 a 4 minutos, até ficar clara e fofa. Junte o creme frio às colheradas, batendo bem a cada adição. Os dois precisam estar na mesma temperatura ambiente, senão o creme pode talhar.

6. 06

   Passo 6: Monte a torta

   Separe cerca de um quinto do creme para o topo e as laterais. Empilhe os discos no prato de servir, espalhando bastante creme em cada um e pressionando de leve com a palma da mão. Cubra o topo e as laterais com o creme reservado, alisando bem.

7. 07

   Passo 7: Cubra e gele

   Triture as aparas assadas até virarem uma farofa fina, com o rolo ou no liquidificador, e pressione por todo o topo e as laterais. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro, para a massa crocante amaciar e a torta cortar em fatias limpas.

Como se faz

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