Pastel cebra

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el molde

   Precalienta el horno a 170 °C. Forra con papel para hornear la base de un molde desmontable de 22 cm con paredes de al menos 7 cm, sin engrasar los costados: así la masa se agarra mejor y sube más.

2. 02

   Paso 2: Prepara la masa

   Bate los huevos con el azúcar 4–5 minutos, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Añade la crema agria, la vainilla y la mantequilla derretida, y mezcla. Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal, e incorpórala con una espátula hasta obtener una masa lisa, sin grumos.

3. 03

   Paso 3: Tiñe la mitad

   Divide la masa en dos partes iguales. Tamiza el cacao sobre una de ellas y ve añadiendo la leche mientras mezclas. Las dos masas deben caer de la cuchara en una cinta igual de espesa: es la clave de unas rayas parejas.

4. 04

   Paso 4: Forma las rayas

   Pon en el centro exacto del molde 2 cucharadas de masa clara, justo encima 2 cucharadas de la oscura, luego otra vez clara, y así hasta terminar. No alises ni sacudas el molde: cada porción nueva se extiende sola y empuja los círculos anteriores hacia los bordes.

5. 05

   Paso 5: Hornea

   Hornea 50–55 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel aluminio a los 35 minutos. Está listo cuando un palillo en el centro sale seco y la superficie recupera su forma al presionarla.

6. 06

   Paso 6: Deja enfriar

   Deja el pastel 15 minutos en el molde, pasa un cuchillo por el borde, retira el aro y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla, alrededor de 1,5 horas.

7. 07

   Paso 7: Cubre con ganache

   Calienta la crema casi hasta que hierva y viértela sobre el chocolate. Después de 2 minutos, remueve del centro hacia los bordes hasta que brille. Deja que el ganache espese 10 minutos, viértelo sobre el pastel ayudándote con una espátula para que caiga por los costados y déjalo 30 minutos para que cuaje.