Cheesecake new-yorkais

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le moule

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Enveloppez l’extérieur d’un moule à charnière de 23 cm de deux couches de papier aluminium large pour que l’eau ne s’infiltre pas, et beurrez les bords.

2. 02

   Étape 2 : Cuire la base

   Mixez les biscuits en chapelure fine, ou écrasez-les au rouleau dans un sac, et mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un sable mouillé. Tassez fermement au fond du moule avec le cul d’un verre et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir et baissez le four à 160 °C.

3. 03

   Étape 3 : Préparer l’appareil

   Fouettez le fromage frais, le sucre et la fécule à vitesse lente 1–2 minutes, jusqu’à ce que ce soit parfaitement lisse, en raclant les parois. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et le jus de citron. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant juste jusqu’à ce que les traînées jaunes disparaissent : l’air en trop, c’est ce qui fait fissurer.

4. 04

   Étape 4 : Installer le bain-marie

   Versez l’appareil sur la base et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles. Posez-le dans un plat à rôtir profond et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur du moule.

5. 05

   Étape 5 : Cuire doucement

   Enfournez à 160 °C pour 65–75 minutes. C’est cuit quand les bords sont pris et légèrement gonflés, mais qu’un cercle de 8–10 cm au centre tremble encore comme une gelée quand vous bougez le moule.

6. 06

   Étape 6 : Refroidir progressivement

   Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake dedans 1 heure. Passez une lame fine le long du bord pour que l’appareil ne se déchire pas en se rétractant, puis laissez refroidir à température ambiante.

7. 07

   Étape 7 : Réfrigérer une nuit

   Couvrez et réfrigérez au moins 8 heures. Tranchez avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part.