Sernik nowojorski

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj formę

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Owiń tortownicę Ø 23 cm od zewnątrz dwiema warstwami szerokiej folii aluminiowej, żeby nie dostała się do niej woda, i wysmaruj boki masłem.

2. 02

   Krok 2: Upiecz spód

   Rozdrobnij ciasteczka na drobne okruchy w blenderze albo wałkiem w woreczku i wymieszaj z roztopionym masłem do konsystencji mokrego piasku. Mocno ubij masę na dnie formy dnem szklanki i piecz przez 10 minut. Ostudź, a temperaturę piekarnika zmniejsz do 160°C.

3. 03

   Krok 3: Przygotuj masę

   Serek, cukier i skrobię miksuj na niskich obrotach przez 1–2 minuty do zupełnej gładkości, zbierając masę ze ścianek. Dodaj kwaśną śmietanę, wanilię i sok z cytryny. Jajka dodawaj po jednym, tylko do zniknięcia żółtych smug: nadmiar powietrza w masie daje pęknięcia.

4. 04

   Krok 4: Wstaw do kąpieli wodnej

   Wylej masę na spód i kilka razy lekko stuknij formą o blat, żeby wyszły pęcherzyki. Wstaw formę do głębokiej blachy i wlej wrzątek do połowy wysokości formy.

5. 05

   Krok 5: Piecz powoli

   Piecz w 160°C przez 65–75 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi się ścięły i lekko podniosły, a środek o średnicy 8–10 cm jeszcze drży jak galaretka, kiedy delikatnie poruszysz formą.

6. 06

   Krok 6: Studź stopniowo

   Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Przeciągnij cienkim nożem wzdłuż brzegu formy, żeby masa nie pękała, gdy będzie się kurczyć, i ostudź do temperatury pokojowej.

7. 07

   Krok 7: Schłódź przez noc

   Przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Krój nożem za każdym razem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.