Torta Sacher
A Sacher não é um bolo leve e nem quer ser: o miolo precisa ficar denso e um pouco úmido, senão não sustenta a cobertura. Duas coisas decidem o resultado. A geleia entra quente e forma uma película sobre a qual a cobertura consegue se assentar. E a cobertura é cozida em calda e despejada morna de uma vez só: se você espalhar com espátula, o brilho vai embora para sempre.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 3 h
- Total
- 4 h 45 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
-
O que usar no lugar
A compota de damasco serve no lugar da geleia, mas passe pela peneira antes: pedaços de fruta impedem a cobertura de ficar lisa.
Para a cobertura
Rendimento: 1 torta de 22 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
170 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 150 °C
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Passo 1: Prepare a forma
Aqueça o forno a 170 °C. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 22 cm com papel-manteiga e não unte as laterais: a massa precisa subir por elas. Derreta o chocolate da massa em banho-maria e deixe amornar.
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Passo 2: Bata a manteiga
Na batedeira, bata a manteiga mole com o açúcar de confeiteiro e a baunilha por 4 a 5 minutos, até clarear e ficar cremosa. Junte as gemas uma a uma, cada uma bem incorporada, e depois o chocolate derretido.
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Passo 3: Bata as claras
Na batedeira, bata as claras com o sal até espuma mole, chova o açúcar e bata até picos firmes e brilhantes. Pare enquanto a ponta ainda dobra no batedor em vez de quebrar.
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Passo 4: Junte a massa
Misture um terço das claras à massa de chocolate com firmeza: ela é pesada e precisa ser solta. O restante vai em duas vezes, alternando com a farinha peneirada, incorporando de baixo para cima.
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Passo 5: Asse
Espalhe a massa na forma e nivele. Asse os primeiros 10 a 15 minutos com a porta encostada numa colher de pau, depois feche e asse cerca de 50 minutos. O palito deve sair com farelos úmidos, não com massa crua.
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Passo 6: Corte e cubra
Deixe a massa 10 minutos na forma, desenforme sobre uma grade e espere esfriar por completo. Corte ao meio. Aqueça a geleia até ficar líquida, passe pela peneira e pincele quente sobre o corte; feche e cubra a torta inteira. Deixe secar 20 minutos.
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Passo 7: Cozinhe a cobertura
Leve o açúcar e a água à fervura e cozinhe 5 minutos sem mexer. Tire do fogo, espere um minuto e junte o chocolate. Mexa com espátula até ficar liso. Está pronta quando uma gota morna endurece num prato frio em um minuto.
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Passo 8: Despeje e deixe firmar
Coloque a torta sobre uma grade com uma assadeira embaixo e despeje toda a cobertura no centro de uma vez, inclinando a grade para ela correr. Não encoste a faca. Deixe pelo menos 2 horas em temperatura ambiente: a geladeira apaga o brilho.
Dicas e variações
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Dica
Corte com uma faca mergulhada em água quente e seca em seguida: a cobertura é quebradiça e trinca com lâmina fria.
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Substituição
A compota de damasco serve no lugar da geleia, mas passe pela peneira antes: pedaços de fruta impedem a cobertura de ficar lisa.
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Variação
Em Viena vem com uma colher de chantilly sem açúcar. Não é enfeite e sim contrapeso: sozinha, a torta é bem doce.
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Conservação
Sob uma cúpula e em temperatura ambiente dura 4 dias e fica melhor no segundo. Não leve à geladeira.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 5.760 kcal |
| Proteínas | 7 g | 84 g |
| Gorduras | 25 g | 300 g |
| Carboidratos | 58 g | 696 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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