New York cheesecake

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare lo stampo

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Avvolgete l’esterno di uno stampo a cerniera da 23 cm con due strati di alluminio largo, perché non entri l’acqua, e imburrate i bordi.

2. 02

   Passaggio 2: Cuocere la base

   Riducete i biscotti in briciole fini nel mixer, oppure in un sacchetto con il mattarello, e mescolateli con il burro fuso fino ad avere la consistenza della sabbia bagnata. Compattateli bene sul fondo dello stampo con il fondo di un bicchiere e cuocete per 10 minuti. Lasciate raffreddare e abbassate il forno a 160 °C.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare il ripieno

   Lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero e l’amido con le fruste a bassa velocità per 1–2 minuti, finché è perfettamente liscio, raschiando le pareti della ciotola. Aggiungete la panna acida, la vaniglia e il succo di limone. Unite le uova una alla volta, solo finché spariscono le striature gialle: l’aria in eccesso nel ripieno provoca le crepe.

4. 04

   Passaggio 4: Preparare il bagnomaria

   Versate il ripieno sulla base e battete delicatamente lo stampo sul tavolo qualche volta per far uscire le bolle. Mettete lo stampo in una teglia fonda e versate acqua bollente fino a metà altezza dello stampo.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere piano

   Cuocete a 160 °C per 65–75 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono rappresi e un po’ sollevati, mentre il centro, per un diametro di 8–10 cm, trema ancora come una gelatina se muovete appena lo stampo.

6. 06

   Passaggio 6: Raffreddare gradualmente

   Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate la cheesecake dentro per 1 ora. Passate una lama sottile lungo il bordo dello stampo, così il ripieno non si strappa mentre si ritira, e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

7. 07

   Passaggio 7: Una notte in frigo

   Coprite lo stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore. Tagliate con un coltello immerso ogni volta in acqua calda e asciugato.