Чизкейк Нью-Йорк
Справжній нью-йоркський чизкейк — щільний, гладкий і вершковий, без жодної пористості. Секрет не в складних інгредієнтах, а в терпінні: усе кімнатної температури, повільне випікання на водяній бані й ніч у холодильнику. Ми любимо, коли край трохи золотиться, а центр лишається ніжним, як крем.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 1 год 20 хв
- Очікування
- 10 год
- Разом
- 11 год 50 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 485 ккал
Інгредієнти
Для основи
Для начинки
Вихід: 1 чизкейк Ø 23 см, 12 шматочків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 180 °C. Обгорніть роз’ємну форму Ø 23 см ззовні двома шарами широкої фольги, щоб у неї не протекла вода, і змастіть боки маслом.
-
Крок 2: Спечіть основу
Подрібніть печиво на дрібну крихту в блендері або в пакеті качалкою, змішайте з розтопленим маслом до консистенції вологого піску. Щільно втрамбуйте в дно форми дном склянки й печіть 10 хвилин. Остудіть, а духовку зменште до 160 °C.
-
Крок 3: Змішайте начинку
Вершковий сир, цукор і крохмаль перемішуйте міксером на низькій швидкості 1–2 хвилини до повної гладкості, зіскрібаючи масу зі стінок. Додайте сметану, ваніль і лимонний сік. Яйця вводьте по одному, лише до зникнення жовтих смуг: зайве повітря в начинці дає тріщини.
-
Крок 4: Поставте на водяну баню
Вилийте начинку на основу й кілька разів легенько постукайте формою об стіл, щоб вийшли бульбашки. Поставте форму в глибоке деко й налийте окропу до половини висоти форми.
-
Крок 5: Випікайте повільно
Печіть при 160 °C 65–75 хвилин. Чизкейк готовий, коли краї схопилися й трохи піднялися, а центр діаметром 8–10 см ще тремтить, як желе, якщо легенько поворушити форму.
-
Крок 6: Остудіть поступово
Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й залиште чизкейк усередині на годину. Проведіть тонким ножем по краю форми, щоб начинка не рвалася, коли стискатиметься, і остудіть до кімнатної температури.
-
Крок 7: Охолодіть на ніч
Накрийте форму й поставте в холодильник щонайменше на 8 годин. Ріжте ножем, щоразу змоченим у гарячій воді й витертим насухо.
Поради і варіації
-
Порада
Дістаньте сир, сметану й яйця з холодильника за 2 години: холодний сир утворює грудочки, які потім доводиться довго розбивати, а це зайве повітря.
-
Порада
Беріть щільний жирний вершковий сир у брикетах. З м’яким сиром для намазування начинка може не схопитися.
-
Варіація
Подавайте з ягідним соусом: 250 г ягід проваріть 5 хвилин із 2 ст. л. цукру й остудіть.
-
Зберігання
Чизкейк зберігається в холодильнику під кришкою до 5 діб і добре заморожується шматками до місяця.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 485 ккал | 5 820 ккал |
| Білки | 8 г | 96 г |
| Жири | 35 г | 420 г |
| Вуглеводи | 33 г | 396 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
