New York Cheesecake

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Form vorbereiten

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wickle eine Springform (Ø 23 cm) von außen in zwei Lagen breite Alufolie, damit kein Wasser eindringen kann, und fette den Rand mit Butter ein.

2. 02

   Schritt 2: Keksboden backen

   Zerkleinere die Kekse im Mixer zu feinen Bröseln oder zerdrück sie in einem Beutel mit dem Nudelholz. Vermisch sie mit der geschmolzenen Butter, bis die Masse wie nasser Sand aussieht. Drück sie mit dem Boden eines Glases fest in die Form und back sie 10 Minuten. Lass den Boden abkühlen und schalte den Ofen auf 160 °C herunter.

3. 03

   Schritt 3: Füllung rühren

   Schlag Frischkäse, Zucker und Speisestärke auf niedriger Stufe 1–2 Minuten ganz glatt; kratz dabei die Schüssel zwischendurch aus. Gib Schmand, Vanille und Zitronensaft dazu. Rühr die Eier einzeln unter, jeweils nur so lange, bis die gelben Schlieren verschwunden sind – zu viel Luft sorgt für Risse.

4. 04

   Schritt 4: Wasserbad vorbereiten

   Gieß die Füllung auf den Boden und klopf die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Stell sie in einen tiefen Bräter und gieß so viel kochendes Wasser an, dass die Form bis zur Hälfte darin steht.

5. 05

   Schritt 5: Langsam backen

   Back den Cheesecake bei 160 °C 65–75 Minuten. Er ist fertig, wenn der Rand gestockt und leicht aufgegangen ist, ein Kreis von 8–10 cm in der Mitte aber noch wie Wackelpudding zittert, wenn du leicht an die Form stößt.

6. 06

   Schritt 6: Langsam abkühlen lassen

   Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Cheesecake 1 Stunde darin stehen. Fahr mit einem dünnen Messer am Rand entlang, damit die Füllung beim Schrumpfen nicht einreißt, und lass ihn dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

7. 07

   Schritt 7: Über Nacht kühlen

   Deck ihn ab und stell ihn mindestens 8 Stunden kalt. Schneide ihn mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, das du zwischen den Schnitten abwischst.