Cheesecake estilo Nueva York
Un auténtico cheesecake de Nueva York es denso, liso y untuoso, sin nada de aire. El secreto no está en ingredientes especiales sino en la paciencia: todo a temperatura ambiente, un horneado lento a baño María y una noche en el refrigerador. Nos gusta con el borde apenas dorado y el centro suave como un flan.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Reposo
- 10 h
- Total
- 11 h 50 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 485 kcal
Ingredientes
Para la base
Para el relleno
Rinde: 1 cheesecake de 23 cm, 12 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
-
Paso 1: Prepara el molde
Precalienta el horno a 180 °C. Envuelve por fuera un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel de aluminio ancho, para que no entre agua, y engrasa los costados con mantequilla.
-
Paso 2: Hornea la base
Tritura las galletas hasta hacerlas migas finas, en el procesador o dentro de una bolsa con el rodillo, y mézclalas con la mantequilla derretida hasta que parezcan arena mojada. Presiónalas con firmeza en el fondo del molde con la base de un vaso y hornea 10 minutos. Deja enfriar y baja el horno a 160 °C.
-
Paso 3: Mezcla el relleno
Bate el queso crema con el azúcar y la maicena a velocidad baja 1–2 minutos, hasta que esté completamente liso, raspando las paredes del bol. Añade la crema agria, la vainilla y el jugo de limón. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que desaparezcan las vetas amarillas: el aire de más es lo que provoca las grietas.
-
Paso 4: Prepara el baño María
Vierte el relleno sobre la base y golpea el molde suavemente contra la mesa unas cuantas veces para sacar las burbujas. Colócalo en una fuente honda para horno y vierte agua hirviendo hasta la mitad de la altura del molde.
-
Paso 5: Hornea lento
Hornea a 160 °C durante 65–75 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes y un poco inflados, pero un círculo de 8–10 cm en el centro todavía tiembla como gelatina al mover el molde.
-
Paso 6: Enfría poco a poco
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja el cheesecake dentro 1 hora. Pasa un cuchillo fino por el borde para que el relleno no se rasgue al encogerse, y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
-
Paso 7: Refrigera toda la noche
Tápalo y refrigéralo al menos 8 horas. Córtalo con un cuchillo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte.
Consejos y variantes
-
Consejo
Saca del refrigerador el queso crema, la crema agria y los huevos 2 horas antes. El queso frío forma grumos que obligan a batir mucho, y eso mete aire.
-
Consejo
Usa queso crema firme, entero y en barra; el queso untable de tarrina puede no cuajar bien.
-
Variante
Sírvelo con una salsa rápida de frutos rojos: cuece 250 g de frutos rojos con 2 cucharadas de azúcar durante 5 minutos y deja que se enfríe.
-
Conservación
El cheesecake se conserva tapado en el refrigerador hasta 5 días y se congela bien en rebanadas hasta un mes.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 485 kcal | 5,820 kcal |
| Proteínas | 8 g | 96 g |
| Grasas | 35 g | 420 g |
| Carbohidratos | 33 g | 396 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
