Cheesecake teia de aranha
Aqui a teia não é desenhada com chocolate por cima, e sim com o próprio recheio escurecido com cacau: fazem-se anéis sobre a superfície clara e puxa-se com um palito do centro para fora. Ela assa junto e não descasca ao cortar. O resto é um cheesecake clássico e denso, que pede duas coisas: forno baixo e uma noite na geladeira.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 1 h 35 min
- Descanso
- 9 h
- Total
- 11 h 20 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 650 kcal
Ingredientes
Base
-
O que usar no lugar
Qualquer biscoito escuro recheado de chocolate serve para a base. Com biscoito sem recheio, use um quarto a mais de manteiga.
Recheio
Rendimento: 1 torta de 21 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
150 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 130 °C
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Passo 1: Faça a base
Triture os biscoitos com o recheio, misture com o açúcar, o cacau e a manteiga derretida. Pressione com um copo no fundo e um pouco nas laterais de uma forma de aro removível de 21 cm.
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Passo 2: Forno baixo
Preaqueça o forno a 150 °C. A temperatura baixa é todo o segredo: mais quente, o recheio infla e depois racha.
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Passo 3: Bata o cream cheese com o açúcar
Em velocidade baixa, bata na batedeira o cream cheese com o açúcar e o amido até ficar liso, 2–3 minutos, raspando a tigela. Nada de velocidade alta — ar no recheio causa rachaduras.
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Passo 4: Junte o restante
Misture a baunilha e o limão, depois os ovos um a um, e então o creme azedo e o creme de leite. Misture só até ficar liso.
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Passo 5: Separe o recheio escuro
Tire uns 200 g do recheio para outra tigela e misture o cacau peneirado. Despeje o restante sobre a base e alise.
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Passo 6: Desenhe a teia
Coloque o recheio escuro num saquinho com um furo pequeno e faça 4–5 anéis concêntricos a partir do centro. Depois passe um palito 8 vezes do centro para a borda — os anéis se esticam em teia.
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Passo 7: Asse
Asse por 1 hora e 30–35 minutos, até as bordas firmarem e o centro apenas tremer. Tremer, não balançar como líquido.
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Passo 8: Esfrie devagar
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e a torta lá dentro por uma hora; depois, a noite toda na geladeira. Mudança brusca de temperatura é a outra grande causa de rachaduras.
Dicas e variações
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Dica
Tire todos os laticínios e os ovos da geladeira duas horas antes. Cream cheese gelado nunca fica liso, e as pelotas aparecem no corte.
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Variação
Para uma forma de 18 cm, faça metade do recheio e reduza o forno para 70 minutos.
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Substituição
Qualquer biscoito escuro recheado de chocolate serve para a base. Com biscoito sem recheio, use um quarto a mais de manteiga.
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Conservação
Cinco dias coberto na geladeira. Corte com faca mergulhada em água quente e limpa a cada corte, e a teia continua nítida.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 650 kcal | 7.800 kcal |
| Proteínas | 10 g | 120 g |
| Gorduras | 44 g | 528 g |
| Carboidratos | 55 g | 660 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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