Чізкейк «Павутина»
Павутина тут малюється не шоколадом зверху, а тією самою начинкою, підфарбованою какао: кільця відсаджують на світлу поверхню й тягнуть зубочисткою від центру до краю. Вона запікається разом із сирником і не облуплюється при нарізанні. Решта — класичний щільний чізкейк, якому потрібні дві речі: низька температура й ніч у холодильнику.
- Підготовка
- 45 хв
- Готування
- 1 год 35 хв
- Очікування
- 9 год
- Разом
- 11 год 20 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Складно
- На порцію
- 650 ккал
Інгредієнти
Основа
-
Чим замінити
Замість «Орео» підійде будь-яке темне шоколадне печиво з начинкою. Якщо печиво без крему, масла знадобиться на чверть більше.
Начинка
Вихід: 1 чізкейк Ø 21 см, 12 шматків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
150 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 130 °C
-
Крок 1: Зробіть основу
Подрібніть печиво разом із кремом у крихту, змішайте з цукром, какао й розтопленим маслом. Утрамбуйте склянкою в дно рознімної форми 21 см і трохи на стінки.
-
Крок 2: Підготуйте духовку
Увімкніть духовку на 150 °C. Низька температура — це головне: на вищій сирна маса здувається, а потім тріскається.
-
Крок 3: Збийте сир із цукром
На низькій швидкості збивайте міксером вершковий сир із цукром і крохмалем до гладкості, 2–3 хвилини, зчищаючи масу зі стінок. Не на високій: повітря в начинці дає тріщини.
-
Крок 4: Додайте решту
Вмішайте ваніль і лимонний сік, тоді яйця по одному, потім сметану й вершки. Перемішуйте лише до однорідності.
-
Крок 5: Відділіть темну масу
Відберіть близько 200 г начинки в окрему миску й розмішайте з двома ложками просіяного какао. Решту вилийте на основу й розрівняйте.
-
Крок 6: Намалюйте павутину
Перекладіть темну масу в пакет із маленьким отвором і відсадіть 4–5 концентричних кіл від центру. Потім зубочисткою проведіть 8 ліній від центру до краю — кола витягнуться в павутину.
-
Крок 7: Випікайте
Випікайте 1 годину 30–35 хвилин, доки краї не схопляться, а центр ледь тремтітиме. Він має тремтіти, а не хлюпати.
-
Крок 8: Остудіть повільно
Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й лишіть чізкейк на годину. Тоді — на ніч у холодильник. Різка зміна температури — друга головна причина тріщин.
Поради і варіації
-
Порада
Усі молочні продукти й яйця дістаньте за дві години. Холодний сир не стає гладким, і в начинці лишаються грудочки, які потім видно на зрізі.
-
Варіація
Для меншої форми 18 см зменшіть начинку вдвічі, а час випікання скоротіть до 70 хвилин.
-
Заміна
Замість «Орео» підійде будь-яке темне шоколадне печиво з начинкою. Якщо печиво без крему, масла знадобиться на чверть більше.
-
Зберігання
У холодильнику під кришкою — 5 днів. Ріжте ножем, зануреним у гарячу воду й витертим після кожного зрізу: тоді павутина лишається чіткою.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 650 ккал | 7 800 ккал |
| Білки | 10 г | 120 г |
| Жири | 44 г | 528 г |
| Вуглеводи | 55 г | 660 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
