Cheesecake ragnatela

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare la base

   Tritate i biscotti con la loro crema fino a ridurli in briciole e mescolateli con lo zucchero, il cacao e il burro fuso. Compattateli con un bicchiere sul fondo di uno stampo a cerniera da 21 cm e un po’ sui bordi.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare il forno

   Accendete il forno statico a 150 °C. La temperatura bassa è la cosa più importante: a una più alta il ripieno si gonfia e poi si crepa.

3. 03

   Passaggio 3: Lavorare il formaggio con lo zucchero

   Con le fruste elettriche, a bassa velocità, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero e l’amido finché è liscio, 2–3 minuti, raschiando le pareti della ciotola. Non ad alta velocità: l’aria nel ripieno provoca crepe.

4. 04

   Passaggio 4: Aggiungere il resto

   Incorporate la vaniglia e il succo di limone, poi le uova una alla volta, quindi la panna acida e la panna. Mescolate solo finché il composto è omogeneo.

5. 05

   Passaggio 5: Separare la parte scura

   Prelevate circa 200 g di ripieno in una ciotola a parte e mescolatelo con i due cucchiai di cacao setacciato. Versate il resto sulla base e livellatelo.

6. 06

   Passaggio 6: Disegnare la ragnatela

   Mettete il composto scuro in un sacchetto con un piccolo foro e tracciate 4–5 cerchi concentrici partendo dal centro. Poi con uno stecchino tirate 8 linee dal centro al bordo: i cerchi si allungano in una ragnatela.

7. 07

   Passaggio 7: Cuocere

   Cuocete per 1 ora e 30–35 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro trema appena. Deve tremare, non ondeggiare come un liquido.

8. 08

   Passaggio 8: Raffreddare lentamente

   Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate dentro la cheesecake per 1 ora. Poi mettetela in frigorifero per tutta la notte. Uno sbalzo di temperatura brusco è la seconda causa delle crepe.