Cheesecake telaraña
Aquí la telaraña no se dibuja con chocolate por encima, sino con el propio relleno oscurecido con cacao: se hacen anillos sobre la superficie clara y se arrastran con un palillo del centro hacia fuera. Se hornea junto con la tarta y no se descascarilla al cortar. El resto es un cheesecake clásico y denso que pide dos cosas: horno bajo y una noche en la nevera.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 35 min
- Reposo
- 9 h
- Total
- 11 h 20 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 650 kcal
Ingredientes
Base
Relleno
-
Qué usar en su lugar
Para la base sirve cualquier galleta oscura de chocolate rellena. Con galletas sin relleno, ponga una cuarta parte más de mantequilla.
Rinde: 1 tarta de 21 cm, 12 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
150 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 130 °C
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Paso 1: Haga la base
Triture las galletas con su relleno, mézclelas con el azúcar, el cacao y la mantequilla derretida. Presione con un vaso sobre el fondo y un poco por los lados de un molde desmontable de 21 cm.
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Paso 2: Horno bajo
Precaliente el horno a 150 °C. La temperatura baja es todo el secreto: más caliente, el relleno se infla y luego se agrieta.
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Paso 3: Bata queso y azúcar
Con batidora de varillas y a velocidad baja, bata el queso crema con el azúcar y la fécula hasta que esté liso, 2–3 minutos, raspando el bol. Nunca a velocidad alta: el aire en el relleno provoca grietas.
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Paso 4: Añada el resto
Incorpore la vainilla y el limón, luego los huevos uno a uno, y después la crema agria y la crema para batir. Mezcle solo hasta que quede liso.
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Paso 5: Separe el relleno oscuro
Ponga unos 200 g del relleno en otro bol y mézclelo con el cacao tamizado. Vierta el resto sobre la base y alíselo.
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Paso 6: Dibuje la telaraña
Ponga el relleno oscuro en una bolsa con un agujero pequeño y haga 4–5 anillos concéntricos desde el centro. Luego pase un palillo 8 veces del centro al borde: los anillos se estiran en telaraña.
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Paso 7: Hornee
Hornee 1 hora y 30–35 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro solo tiemble un poco. Que tiemble, no que se mueva como líquido.
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Paso 8: Enfríe despacio
Apague el horno, deje la puerta entreabierta y deje la tarta dentro una hora; después, toda la noche en la nevera. Un cambio brusco de temperatura es la otra gran causa de grietas.
Consejos y variantes
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Consejo
Saque todos los lácteos y los huevos dos horas antes. El queso crema frío nunca queda liso, y los grumos se ven en el corte.
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Variante
Para un molde de 18 cm, haga la mitad del relleno y reduzca el horneado a 70 minutos.
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Sustitución
Para la base sirve cualquier galleta oscura de chocolate rellena. Con galletas sin relleno, ponga una cuarta parte más de mantequilla.
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Conservación
Cinco días tapada en la nevera. Corte con un cuchillo mojado en agua caliente y limpio tras cada corte, y la telaraña seguirá nítida.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 650 kcal | 7,800 kcal |
| Proteínas | 10 g | 120 g |
| Grasas | 44 g | 528 g |
| Carbohidratos | 55 g | 660 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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