Spinnennetz-Käsekuchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Boden machen

   Die Kekse samt Füllung fein zerkrümeln, mit Zucker, Kakao und geschmolzener Butter mischen. Mit einem Glas fest in den Boden und etwas an den Rand einer 21-cm-Springform drücken.

2. 02

   Schritt 2: Ofen niedrig einstellen

   Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die niedrige Temperatur ist das ganze Geheimnis: Heißer, und die Füllung geht auf und reißt dann ein.

3. 03

   Schritt 3: Frischkäse und Zucker rühren

   Mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe den Frischkäse mit Zucker und Stärke 2–3 Minuten glatt rühren, dabei den Schüsselrand abstreichen. Nicht auf hoher Stufe – Luft in der Füllung macht Risse.

4. 04

   Schritt 4: Den Rest zugeben

   Vanille und Zitronensaft einrühren, dann die Eier einzeln, dann Schmand und Sahne. Nur so lange rühren, bis alles glatt ist.

5. 05

   Schritt 5: Dunkle Masse abnehmen

   Etwa 200 g Füllung in eine zweite Schüssel geben und den gesiebten Kakao einrühren. Den Rest auf den Boden gießen und glatt streichen.

6. 06

   Schritt 6: Netz zeichnen

   Die dunkle Masse in einen Beutel mit kleinem Loch füllen und 4–5 konzentrische Ringe von der Mitte aus spritzen. Dann achtmal mit einem Zahnstocher von der Mitte zum Rand ziehen – die Ringe werden zum Netz.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   1 Stunde 30–35 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Wackeln, nicht schwappen.

8. 08

   Schritt 8: Langsam abkühlen

   Den Ofen ausschalten, die Tür anlehnen und den Kuchen eine Stunde darin lassen, dann über Nacht kühlen. Ein plötzlicher Temperaturwechsel ist der zweite große Grund für Risse.