Cheesecake toile d’araignée pour Halloween

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la base

   Mixez les biscuits en chapelure avec leur crème, puis mélangez avec le sucre, le cacao et le beurre fondu. Tassez fermement avec un verre sur le fond et un peu sur les bords d’un moule à charnière de 21 cm.

2. 02

   Étape 2 : Régler le four bas

   Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique). Toute l’astuce est dans cette température basse : plus chaud, l’appareil gonfle, puis se fissure.

3. 03

   Étape 3 : Battre fromage et sucre

   Au batteur électrique, à vitesse lente, fouettez le fromage frais avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que ce soit lisse, 2–3 minutes, en raclant les parois. Pas à grande vitesse : l’air dans l’appareil fait les fissures.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter le reste

   Incorporez la vanille et le jus de citron, puis les œufs un à un, puis la crème fraîche et la crème liquide. Mélangez juste jusqu’à ce que ce soit lisse.

5. 05

   Étape 5 : Réserver l’appareil foncé

   Prélevez environ 200 g d’appareil dans un autre bol et ajoutez-y le cacao tamisé. Versez le reste sur la base et lissez.

6. 06

   Étape 6 : Tracer la toile

   Versez l’appareil foncé dans une poche à petite ouverture et dressez 4–5 cercles concentriques à partir du centre. Tirez ensuite 8 fois un cure-dent du centre vers le bord : les cercles s’étirent en toile.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Enfournez 1 heure 30–35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote à peine. Il doit trembler, pas onduler comme un liquide.

8. 08

   Étape 8 : Refroidir lentement

   Éteignez le four, calez la porte entrouverte et laissez le cheesecake 1 heure, puis réfrigérez une nuit. Un brusque changement de température est l’autre grande cause de fissures.