Sernik pajęczyna

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zrób spód

   Rozdrobnij ciastka razem z kremem na okruchy i wymieszaj z cukrem, kakao i roztopionym masłem. Ubij masę szklanką na dnie tortownicy 21 cm i trochę na ściankach.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj piekarnik

   Nastaw piekarnik na 150°C (grzanie góra-dół). Niska temperatura to podstawa: w wyższej masa serowa wyrasta, a potem pęka.

3. 03

   Krok 3: Zmiksuj serek z cukrem

   Na niskich obrotach ubijaj mikserem serek z cukrem i skrobią na gładko, przez 2–3 minuty, zbierając masę ze ścianek. Nie na wysokich: powietrze w masie daje pęknięcia.

4. 04

   Krok 4: Dodaj resztę

   Wmieszaj wanilię i sok z cytryny, potem jajka po jednym, a na koniec kwaśną śmietanę i śmietankę. Mieszaj tylko do połączenia.

5. 05

   Krok 5: Oddziel ciemną masę

   Odlej około 200 g masy do osobnej miski i wymieszaj z dwiema łyżkami przesianego kakao. Resztę wylej na spód i wyrównaj.

6. 06

   Krok 6: Narysuj pajęczynę

   Przełóż ciemną masę do woreczka z małym otworem i wyciśnij 4–5 koncentrycznych kół od środka. Potem wykałaczką poprowadź 8 linii od środka do brzegu – koła rozciągną się w pajęczynę.

7. 07

   Krok 7: Upiecz

   Piecz przez 1 godzinę i 30–35 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał. Ma drżeć, a nie chlupać.

8. 08

   Krok 8: Studź powoli

   Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Potem na noc do lodówki. Gwałtowna zmiana temperatury to druga główna przyczyna pęknięć.